鸡茸海参家常做法

菜系：京菜
补血食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

鸡茸海参的制作材料：
主料：水发海参500克
辅料：鸡胸脯肉100克，肥膘肉50克，金华火腿10克，鸡蛋清50克
调料：料酒20克，芡粉20克，猪油（炼制）70克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精5克，葱油10克

鸡茸海参的特色：
色泽红、白、黑三色分明，香气浓郁，口感软糯滑嫩，咸鲜适口，营养丰富。

详细做法步骤：

• 准备鸡肉茸：将鸡胸脯肉和猪肥膘肉清洗干净，放在新鲜干净的猪肉皮上，用刀剁成极细的肉茸。然后将肉茸放入碗中，加入鸡蛋清、适量鸡汤、细盐、味精、芡粉、料酒搅拌均匀，调制成稀薄状的鸡茸备用。

• 处理海参：将水发海参清洗干净，去除内脏后冲洗干净表面黏液，切成斜刀片。取一部分葱段和姜片放入锅中，加适量清水烧沸后，将海参片下锅焯水，以去除腥味。焯水约1分钟后捞出海参，用清水洗净，沥干水分备用。

• 炒制底料：锅中放入炼好的猪油50克，开中小火加热至五六成热时，放入剩余的葱段和姜片炸香，待香味出来后将葱姜捞出不要。

• 炖煮鸡茸海参：接着往锅中倒入适量鸡汤，大火烧沸后，放入焯好水的海参片，再次煮沸。随后一手缓缓倒入之前调好的鸡茸液，另一手用勺子轻轻推动汤汁，使鸡茸均匀地融入汤中，形成略带稠度的薄糊状。

• 调味收汁：在汤汁略稠后，淋入葱油和剩余的猪油，提升菜肴的香气和光泽。继续轻轻搅拌几下，确保味道融合。

• 装盘撒火腿末：最后将做好的鸡茸海参盛入汤盆或深盘中，撒上事先切碎的金华火腿末作为点缀，即可上桌享用。

小贴士 - 食物相克提示：

• 海参与醋相克，不宜同食；也不宜与甘草一同服用。
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等食材搭配食用；进食猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食。

此菜富含蛋白质和微量元素，适合体质虚弱、需要滋补的人群食用，尤其对补血养颜、增强体力、滋阴润燥有良好功效。