鸡蓉蛋花羹家常做法

菜系：家常菜谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【鸡蓉蛋花羹】的制作方法：

一、功效说明：
本菜具有补气养血、增强体质的功效，适合营养不良、贫血及女性经期调理食用。鸡肉富含优质蛋白和铁元素，有助于改善气血不足；鸡蛋则提供丰富的蛋白质与卵磷脂，促进身体恢复。

二、所需食材：

• 主料：鸡胸脯肉100克、鸡蛋50克
• 辅料：金华火腿30克
• 调料：料酒10克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、淀粉（玉米）5克

三、详细制作步骤：

• 处理鸡肉
  将鸡胸脯肉用清水洗净后，剁成细腻的鸡蓉。将剁好的鸡蓉放入碗中，加入料酒和少许精盐（约0.5克），搅拌均匀后腌制5分钟，使其入味并去除腥味。

• 准备辅料
  将金华火腿切成细末备用。火腿末能增加汤羹的香气与风味，建议切得越细越好。

• 煮鸡汤底
  取锅倒入适量清水或使用现成的鸡汤（约400毫升），大火烧至沸腾。随后将腌好的鸡蓉加入少量清水调匀，缓慢倒入滚烫的汤中，并用筷子轻轻搅散，防止结块。

• 打散鸡蛋液
  鸡蛋磕入碗中，用筷子充分打散搅匀，备用。注意蛋液要打得均匀，这样形成的蛋花才会细腻美观。

• 调味与勾芡
  当汤再次煮沸时，加入剩余的盐、味精进行调味。接着将玉米淀粉加入适量清水调成湿淀粉汁，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠。

• 加入蛋液
  待汤再次烧开后，转小火，将打好的鸡蛋液沿着锅边徐徐倒入锅中，同时用勺子顺一个方向轻轻搅动，形成漂亮的蛋花纹路。

• 收尾装盘
  汤羹煮好后关火，撒上事先准备好的金华火腿末和胡椒粉，即可盛出食用。胡椒粉不仅提香，还能温中散寒，适合女性经期食用。

四、温馨提示：

• 若无金华火腿，可用其他熟火腿代替，但风味略减。
• 勾芡时注意淀粉用量，避免汤汁过稠影响口感。
• 鸡蓉可提前用搅拌机打碎，节省手工剁蓉时间。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。