鸡茸白菜汤家常做法

菜系：家常菜谱/利尿食谱/青少年食谱/清热解毒食谱/健脾开胃食谱/益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鸡茸白菜汤的制作材料：
主料：白菜200克
辅料：鸡胸脯肉150克、番茄50克、香菜10克、鸡蛋清20克、小麦面粉30克
调料：料酒10克、姜汁15克、葱汁15克、盐4克、玉米淀粉2克、味精4克、香油10克、猪油（炼制）10克

鸡茸白菜汤的特色：
色泽洁白，汤汁清鲜，鸡肉嫩爽可口，味道鲜美，营养丰富，是一道适合家庭餐桌的养生汤品。

详细步骤说明：

第一步：准备食材

• 将白菜择去老叶和外层叶片，取中间嫩段部分，用清水洗净后沥干水分。
• 将洗净的白菜顶刀切成约2厘米宽的条状备用。
• 鸡胸脯肉清洗干净，去除筋膜，用刀背或搅拌机剁成极细的鸡茸泥。
• 番茄洗净后切成细丝或小条状；香菜洗净切段备用。

第二步：焯烫白菜

• 取一口锅，加入适量清水，大火烧开。
• 水开后加入1克精盐，放入切好的白菜条快速焯水约30秒至白菜变软但仍保持脆嫩状态。
• 立即将白菜捞出，过冷水降温后沥干水分备用。

第三步：调制鸡茸糊

• 在鸡茸泥中依次加入鸡蛋清、玉米淀粉、1.5克精盐、2克味精、10克料酒、葱汁和姜汁各15克、炼好的猪油10克。
• 用筷子或打蛋器顺着一个方向持续搅拌，直至鸡茸上劲，呈现细腻且具有黏性的鸡茸糊。

第四步：挂粉处理白菜

• 将焯好水的白菜条平铺在案板或大碗中，均匀撒上30克小麦面粉。
• 轻轻翻动白菜条，使其表面均匀沾满面粉，便于后续挂住鸡茸糊。

第五步：汆烫鸡茸白菜

• 另起一锅，倒入约500克高级清汤，加入剩余的葱汁和姜汁以及1.5克精盐，中小火加热至微沸。
• 手持白菜条逐个蘸取调好的鸡茸糊，尽量使每根白菜条都裹上一层薄薄的鸡茸。
• 将裹好鸡茸的白菜条轻轻放入锅中，转小火慢煮，待其浮起表示已熟透。
• 此时撇去浮沫，保持汤面微沸状态。

第六步：调味收汤

• 待鸡茸白菜全部熟透后，将切好的番茄丝下入汤中，略煮片刻。
• 加入剩余的2克味精进行最后调味。
• 汤色清澈、香气四溢时即可关火。

第七步：装盘点缀

• 将做好的鸡茸白菜汤盛入汤碗中。
• 表面撒上切好的香菜段，淋入10克香油增加香味。

鸡茸白菜汤的制作要诀：

• 使用高级清汤是提升汤品鲜味的关键，建议提前准备或选用市售优质高汤。
• 鸡茸一定要搅打上劲，这样口感更嫩滑，不易散开。
• 白菜挂粉和鸡茸的过程要迅速完成，避免时间过长导致面粉脱落影响挂糊效果。
• 火候控制是关键，汆烫时要用小火，防止汤水沸腾剧烈破坏鸡茸形状。

健康提示与食物相克提醒：

功效说明：
本汤具有养胃、利水、清热、解毒的作用，适合青少年成长期补充营养，也适合夏季食用以清热解暑，同时有助于健脾开胃、增强记忆力。

小贴士：

• 番茄忌与石榴同食，以免引起不适。
• 服用中药白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免降低药效。
• 鸡蛋白不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应。