金牌叉烧酥家常做法

菜系：美味糕点
金牌叉烧酥的功效：外皮酥脆、内馅鲜香，是一道深受大众喜爱的中式点心，适合家庭聚会或下午茶点心。

制作材料：

• 酥皮材料：

  • 水皮：中筋面粉150公克、鸡蛋1个、水170毫升
  • 油心：低筋面粉150公克、猪油60公克、奶油240公克

• 内馅材料：

  • 叉烧肉240公克、叉烧酱240公克

详细步骤说明：

• 准备内馅：
  将市售现成叉烧肉取出，切成小片或丁状。将叉烧肉放入碗中，加入叉烧酱搅拌均匀，使每一块叉烧肉都裹上酱料，静置腌制约10分钟备用。

• 制作水皮：
  在一个大碗中，加入中筋面粉150公克、鸡蛋1个和清水170毫升，用手动打蛋器或筷子搅拌至无颗粒状态后，再用手揉搓面团，直到面团光滑并具有弹性为止（大约揉10分钟）。然后盖上保鲜膜，静置松弛约30分钟。

• 制作油心：
  准备另一个碗，将低筋面粉150公克、猪油60公克和室温软化的奶油240公克混合在一起，用手反复揉搓，直到所有材料完全融合，形成柔软的油心团。将油心团铺在铺有烘焙纸的烤盘上，压成大小约为20×30公分的长方形，放入冰箱冷藏10分钟定型。

• 组合水皮与油心：
  取出冷藏好的油心，将其从烘焙纸上完整移出放在操作台上。将之前松弛好的水皮擀成比油心略大的长方形，轻轻覆盖在油心上，并用手掌轻压使其贴合。再次放入冰箱冷藏10分钟，让两层面皮更好地结合。

• 进行折叠与擀平：
  将冷藏后的面团取出，倒扣在操作台上。先将左右两边向中间对折，然后再上下对折，形成四层结构。接着用擀面杖轻轻擀平，重复此折叠与擀平的动作共三次，以增强层次感。最后一次擀平时，将面皮擀成厚度约为1公分的长方形薄片。

• 分割面皮：
  用刀或模具将擀好的面皮切成大小为6×6公分的正方形面皮，共可分成约12块。将切好的面皮放置一旁备用。

• 包入馅料：
  取一张面皮置于掌心，在中央位置放入约40公克的叉烧馅料。将面皮四周提起并向中心捏紧，形成圆球状，底部略微压平，使其能稳定地立在烤盘上。依序完成全部12个叉烧酥。

• 烘烤成品：
  烤箱预热至250℃。在每个叉烧酥表面刷上一层蛋黄液（可用1个蛋黄加少许水调匀），放入烤箱中层，烘烤约15分钟，直至表面呈现金黄色且酥皮起层即可取出。

• 享用成品：
  待叉烧酥稍微冷却后即可食用，外酥里嫩、香气扑鼻，口感丰富，是不可错过的中式经典点心。

温馨提示：

• 若时间充裕，可自制叉烧肉，风味更佳。
• 酥皮制作过程中，冷藏步骤不可省略，有助于油脂凝固，增加酥脆口感。
• 烘烤时注意观察颜色变化，避免过度上色。