酱芥菜头家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱

【酱芥菜头的制作材料】
主料：芥菜头5000克
调料：盐900克，酱油2000克

【酱芥菜头的详细做法步骤】

• 选材处理：选用新鲜、质地脆嫩的芥菜头5000克，先用刀削去根部的毛须和老皮，清理干净表面杂质。

• 清洗晾干：将处理好的芥菜头放入清水中反复冲洗几遍，确保无泥沙残留，之后捞出摊放在竹筛或通风处晾干表面水分，大约需要半天时间，防止腌制时带入生水影响口感。

• 初次腌制（盐腌）：准备一个干净无油的大缸或容器，将晾干的芥菜头放入其中，均匀撒上900克食盐，用手轻轻翻拌使其受盐均匀。然后压上重物，使芥菜头在腌制过程中不易浮起。放置于阴凉通风处进行初步腌制，时间为15天左右，期间可适当翻动一两次，确保腌制均匀。

• 转缸处理：15天后，将芥菜头从盐水中捞出，沥干多余的盐水，再次摊晾至表面干燥无水分。

• 二次腌制（酱腌）：将处理好的芥菜头重新放入干净的缸中，倒入2000克酱油，确保酱油完全淹没芥菜头。盖好缸盖继续置于阴凉通风处进行酱腌制，时间约为10天。在此过程中芥菜头会逐渐吸收酱油的香味，变得色泽红亮、味道浓郁。

• 成品保存：10天后即可取出食用，做好的酱芥菜头可直接切片装盘，也可搭配粥品佐餐。若不急于食用，可将其密封保存于玻璃罐中，放置阴凉处或冷藏，风味会随着时间增长更加醇厚。

【菜系相关功效】
酱芥菜头属于传统卤酱菜类食品，具有开胃消食、增进食欲的功效；芥菜头本身富含膳食纤维和维生素C，有助于促进肠道蠕动、预防便秘。同时适量食用酱腌菜还能帮助调节口味、增强消化功能。