鸡火蜇皮家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：爆

鸡火蜇皮的功效：
此菜具有滋阴润燥、清热化痰、开胃消食之功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要补充营养的人群。

鸡火蜇皮的制作材料：
主料：海蜇皮500克。
辅料：腌鸡脯片（见原料腌制）50克，炊发香菇（蒸制香菇）25克，荷兰豆25克，料头花（胡萝卜花刀片）5克。
调料：熟金华火腿肉40克，小葱白段20克，姜条10克，绍酒20克，精盐2克，味精5克，胡椒粉0.5克，上汤600克，香油5克，湿淀粉8克，上等鸡油10克，熟猪油适量。

鸡火蜇皮的做法步骤详解：

第一步：处理海蜇皮

• 将陈年海蜇皮撕去表面紫色衣膜，用清水反复搓洗，去除杂质和腥味，再切成边长为4厘米的大菱形块。
• 将切好的海蜇块放入清水中漂洗数次，彻底洗净残留的矾、盐分和腥气。
• 取锅烧开水，将海蜇块放入焯水一遍，迅速捞出沥干水分。
• 再次烧一锅清水，加入绍酒10克、葱段10克、姜条5克，水开后下入海蜇块，改用文火慢煮约15分钟，直至海蜇变得酥软适口。
• 捞出海蜇块，沥净水分并去掉葱段、姜条。随后将其放入冷的上汤中浸泡约30分钟至恢复弹性与原状。
• 海蜇涨发好后取出，用干净纱布轻轻拧干表层水分备用。

第二步：准备配料

• 将蒸好的香菇去掉蒂部，与熟金华火腿肉一起切成1.5厘米的小菱形片。
• 荷兰豆去除两边筋络，洗净后斜刀切成菱形薄片。

第三步：初步预处理食材

• 锅中烧开水，将荷兰豆放入焯水约10秒钟，颜色变翠绿即刻捞出，用冷水过凉后沥干水分备用。
• 将锅炙热，倒入适量熟猪油，加热至五成热时，下入腌制好的鸡脯片滑油至八成熟，再加入焯过水的荷兰豆一同滑油，捞出控净油分。

第四步：炒制与调味

• 重新置锅于火上，留底油，下入小葱段、姜条、料头花，煸炒出香味。
• 接着放入香菇片、火腿片翻炒均匀。
• 倒入滑好油的鸡脯片和荷兰豆，快速翻炒几下，烹入剩余绍酒10克。
• 加入100克上汤、精盐、胡椒粉、味精，搅拌均匀，待汤汁微沸后，轻轻放入处理好的海蜇块，翻拌均匀。

第五步：勾芡与收汁

• 在碗中调入香油和湿淀粉，制成二流芡汁，缓慢淋入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠包裹在食材上。
• 最后淋入熟鸡油增香提亮，翻炒均匀后即可关火。

第六步：装盘
将炒好的鸡火蜇皮盛入大汤盘中，整理美观，最后点缀好事先准备的料头花作为装饰，即可上桌享用。

鸡火蜇皮的特色：
色泽鲜亮，腊香浓郁，口感爽脆嫩滑，味道鲜咸纯厚，是一道兼具色香味与营养的家常佳肴。