酱五丝家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱

酱五丝的制作材料：
主料：胡萝卜1500克，芥菜头1500克，苤蓝1500克，四季豆1500克
调料：盐800克，姜700克，甜面酱4500克

酱五丝的特色：
成品呈红褐色，口感脆嫩香甜，酱香味浓郁，具有良好的开胃助消化功效，适合佐餐食用。

详细制作步骤：

• 原料处理：
  将苤蓝、芥菜头去皮，胡萝卜洗净削净杂质部分。将所有蔬菜与四季豆一起清洗干净，沥干水分备用。

• 初步腌制：
  准备适量的盐水（盐约800克溶于足够清水中），将洗净的胡萝卜、苤蓝、芥菜头和四季豆放入盐水中浸泡腌制3至4天。期间可适当翻动以确保均匀入味。腌制完成后捞出，放置通风处晾干表面水分备用。

• 切丝处理：
  将腌制并晾干的胡萝卜、苤蓝、芥菜头、四季豆分别切成细丝状。生姜也一并切为细丝，然后统一放入清水中漂洗1-2次，以去除多余盐分和杂质，使口感更清爽。

• 脱水处理：
  漂洗后的蔬菜丝用纱布包裹或使用压榨工具轻轻挤压，去除约20%的水分，这样有助于后续更好地吸收酱汁，提升保存时间及风味。

• 酱制入味：
  将脱水后的蔬菜丝与姜丝混合均匀，装入专用的酱袋中（也可用干净纱布包裹），然后放入大缸中，倒入甜面酱（约4500克）。确保蔬菜完全被酱料覆盖。

• 日常管理：
  每天翻动一次酱袋，使酱香味分布均匀，促进食材全面入味。连续酱制5天后，将蔬菜取出，在阴凉通风处晾晒一天，然后再放回酱缸中继续酱制，总共酱制时间约为10天左右。

• 成品收尾：
  待酱制时间完成，酱五丝呈现出红褐色，质地脆嫩，酱香浓郁即可取出，装瓶密封保存。建议存放一段时间后风味更佳，随吃随取。

小贴士：

• 酱制过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
• 若天气较热，需注意防止发酵过快，适时调整晾晒时间。
• 甜面酱品质对成品风味影响较大，建议选用优质产品。