酱苏鱼家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：酱香味
工艺：酱

酱苏鱼的制作材料：
主料：鲢鱼1000克
调料：盐300克，辣椒粉25克，大葱30克，大蒜（白皮）25克，香油20克，芝麻5克

详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜的苏鱼（即鲢鱼），在春季进行制作最为适宜。将鱼去鳞、去内脏后，用清水冲洗干净。准备适量盐水（比例约为每升水加约50克盐），将鱼放入盐水中反复搓洗数次，去除表面黏液和杂质，然后捞出沥干水分备用。

• 配料准备：将大葱剥去外皮，洗净后切成细末；大蒜去皮后也剁成蒜末；芝麻提前用小火炒香备用。

• 初步腌制：取一口干净无油的陶坛或玻璃坛，在坛底均匀铺上一层厚约1厘米的盐。将处理好的苏鱼逐条取出，鱼身内外都均匀撒上一层盐，特别是鱼腹内部要重点涂抹到位。然后将鱼按顺序码放在坛中，每放一层鱼就再撒一层盐，直至全部装完。最上面再覆盖一层盐封口。盖好坛盖并在坛口处可适当用水密封，防止空气进入。

• 长期腌制：将坛子放置于阴凉通风处，避免阳光直射。腌制时间一般为整个夏季至秋季，大约需要3个月左右。在此过程中盐分会慢慢渗透进鱼肉中，使其入味并产生独特的风味。

• 调制蘸料：待到秋日取出腌好的苏鱼时，准备蘸料。取一碗加入辣椒粉、葱末、蒜末，倒入香油搅拌均匀，最后撒上炒香的芝麻增香，调匀即可作为蘸食用调料。

• 食用方法：将腌好的苏鱼取出后，用清水略微冲洗一下表面的盐分，再用厨房纸巾吸干水分。根据个人喜好切成大小适中的块状，摆盘后随蘸料一同食用。入口咸香微辣，口感独特，具有良好的开胃助消化功效。

相关功效：本菜品具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合食欲不振、脾胃虚弱者食用。同时富含蛋白质与微量元素，有助于补充营养、增强体质。