酱乳瓜家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱

酱乳瓜的制作材料：
主料：鲜嫩黄瓜（带刺、细条、无肚、无籽）5000克
调料：黄酱1850克，酱油1000克，糖色100克，食盐250克

菜系相关功效：
酱乳瓜属于传统卤酱菜类，具有开胃消食、增进食欲的功效，尤其适合搭配粥品或作为下饭菜食用。其口感清脆、风味独特，是家庭佐餐中非常受欢迎的小菜之一。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜、质地脆嫩、大小均匀的小黄瓜，要求无肚、无籽、带有小刺为佳。将黄瓜放入清水中彻底洗净，去除表面杂质和泥土，然后捞出控干水分，摊放在通风处自然晾干，确保表面没有残留水分。

• 初次腌制：准备一个干净无油的大缸，将晾干的黄瓜逐层码入缸中，每放一层黄瓜撒上一层食盐（总量约250克），注意分布均匀，以保证腌制效果一致。全部码放完毕后，在最上层撒上适量食盐，并盖上干净纱布或缸盖，置于阴凉通风处进行初步腌制。

• 翻缸处理：腌制过程中需每日翻缸一次，连续翻缸10次以上，以便让黄瓜均匀受盐味，同时防止底部黄瓜因压力过大而变软或腐烂。翻缸时动作要轻柔，避免破坏黄瓜形状。

• 调制酱汁：在腌制黄瓜的同时准备酱汁。将黄酱与酱油按照比例混合，加入事先准备好的糖色，再加少量清水搅拌均匀，使糖色充分溶解并融合到酱汁中，形成色泽红亮、味道浓郁的酱汁。

• 二次酱制：待黄瓜腌制满10天后，将其从缸中取出，用干净的布袋包裹黄瓜，轻轻挤去多余的水分。随后将装有黄瓜的布袋放入盛有调好酱汁的缸中，确保酱汁完全淹没黄瓜。继续封存于阴凉处，静置浸泡7天左右，使黄瓜充分吸收酱香风味。

• 成品取出与保存：酱制完成后，将黄瓜从酱汁中取出，稍作沥干即可装瓶或装袋密封保存。如需更浓郁风味，可适当延长酱制时间。成品酱乳瓜色泽红润，质地脆嫩，咸甜适口，酱香浓郁，非常适合日常佐餐食用。