鸡蛋三鲜汤家常做法

菜系：家常菜谱美容菜谱减肥菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鸡蛋三鲜汤的功效与特点：
鸡蛋三鲜汤具有清热润燥、养颜美容、促进食欲的作用，适合体质虚弱、营养不良及注重保养的人群食用。其汤味清鲜爽口，食材搭配合理，富含蛋白质和多种维生素。

鸡蛋三鲜汤的制作材料：
主料：番茄50克、水发木耳30克、虾米20克
辅料：鸡蛋清100克
调料：盐3克、味精1克、香油5克

鸡蛋三鲜汤的详细制作步骤：

• 处理番茄
  将番茄放入沸水中略烫片刻，捞出后立即用冷水浸泡，待稍微冷却后撕去外皮，去掉番茄籽，然后切成细丝备用。

• 摊蛋皮并切丝
  取新鲜鸡蛋一个（保留蛋白和蛋黄），打入碗中搅拌均匀。平底锅加热后倒入少量油，将鸡蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋皮。待蛋皮两面煎熟后取出，晾凉后切成细丝备用。

• 处理木耳
  将水发木耳提前泡发好，清洗干净，去除泥沙和杂质。随后将木耳切成细丝备用。

• 打蛋清
  另取一碗，加入100克鸡蛋清，用筷子或打蛋器搅打均匀，直至略微起泡即可。

• 准备高汤
  在锅中加入500克鸡汤（可用清水代替，但风味稍逊），大火烧至沸腾。

• 焯烫配料
  将切好的木耳丝和番茄丝一同放入锅中，快速焯烫约10秒钟，使其断生后迅速捞出沥干水分，保持口感脆嫩。

• 调入蛋清
  将已经烧开的鸡汤调至小火状态，缓缓倒入打好的鸡蛋清液，边倒边轻轻搅拌，使蛋清自然浮起，形成细腻的蛋花。

• 调味煮制
  接着加入盐3克、味精1克，再淋入香油5克，继续小火煮1分钟左右，使所有调料充分融合。

• 装碗定型
  将煮好的蛋清汤倒入大碗中，待蛋清沉稳于底部后，依次将木耳丝、番茄丝、鸡蛋皮丝整齐地码放在蛋清表面，使成品外观美观，层次分明。

小贴士——食物相克提示：

• 番茄不宜与石榴同食，以免引起肠胃不适。
• 水发木耳不宜与田螺同食，寒性食物与滑利之品易导致消化不良；患有痔疮者也应避免同时食用木耳和野鸡，以免诱发出血。另外木耳也不宜与野鸭同食，容易造成消化障碍。
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响营养吸收或引发身体不适。