鸡蛋炒苦瓜家常做法

菜系：家常菜谱 / 利尿食谱 / 清热解毒食谱 / 健脾开胃食谱
口味：苦味
工艺：炒

鸡蛋炒苦瓜的功效与作用：
此菜肴具有清热解毒、利尿消肿、健脾开胃的作用，尤其适合夏季食用，有助于缓解暑热、促进消化。苦瓜性寒能清热解暑，鸡蛋则富含蛋白质，营养丰富，二者搭配不仅口感清爽，还能增强食欲。

制作材料：

• 主料：鸡蛋135克、苦瓜150克
• 调料：植物油20克、香油2克、味精2克、盐2克、胡椒粉1克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将苦瓜用清水彻底洗净，去除两端后切成均匀的薄片；鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀至蛋液起泡，备用。

• 焯水处理苦瓜： 锅中加入适量清水，大火烧沸后，将切好的苦瓜片放入沸水中焯烫约10秒钟，目的是去除部分苦味并使苦瓜更加脆嫩。随后迅速捞出，沥干水分。

• 腌制去涩： 将焯过水的苦瓜放入碗中，撒入少许盐，轻轻拌匀，静置约5分钟。之后用手轻轻挤去多余的水分和部分苦汁，这样可以进一步减少苦味，提升整体口感。

• 炒制鸡蛋： 取锅置于火上，倒入植物油，待油温升至四成热（手感微微有热气冒出）时，将调好的蛋液缓缓倒入锅中。转中小火用铲子轻轻翻动，使蛋液受热均匀。待蛋液逐渐凝固成块状后，盛出备用。

• 合炒调味： 锅中留底油或再加少量植物油，将处理好的苦瓜重新倒入锅中，与鸡蛋一同翻炒。保持中火快速翻炒几下，使两者充分混合。

• 收尾调味： 最后淋入香油增香，根据个人口味可适当调整咸淡，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃功能；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引起腹泻。同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免影响消化吸收或引发不适。

这道鸡蛋炒苦瓜色泽翠绿、清香爽口，是夏日里一道简单又健康的佳肴。