鸡蛋炒黄花菜家常做法

菜系：家常菜谱老人食谱营养不良食谱益智补脑食谱高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

鸡蛋炒黄花菜的制作材料：
主料：鸡蛋150克
辅料：黄花菜（干）20克
调料：料酒10克，酱油40克，盐3克，味精2克，植物油60克，白砂糖2克

详细做法步骤：

• 准备鸡蛋液： 将新鲜鸡蛋打入碗中，加入料酒、盐、味精以及少许酱油调味。用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直至蛋液表面起泡但不过度打发，备用。

• 处理黄花菜： 取干黄花菜放入清水中彻底清洗干净，去除杂质和灰尘。随后用温水浸泡约半小时，待其完全软化后捞出沥干水分。将泡好的黄花菜切成适口的小段，长度约为3～4厘米，备用。

• 焯烫黄花菜： 锅中加适量清水，烧开后将切好的黄花菜放入水中快速焯烫约1分钟，目的是去除黄花菜中的部分草酸并使其更加爽嫩。焯好后立即捞出，过冷水降温，并控干水分备用。

• 炒制鸡蛋： 取炒锅置于火上，倒入植物油，待油温升至六成热时，倒入之前调好的鸡蛋液。中小火慢慢翻炒，使蛋液受热均匀，炒至鸡蛋凝固且略带金黄色即可盛出备用。

• 合炒调味： 利用锅中剩余底油，重新加热后将焯好的黄花菜下锅翻炒几下，再将之前炒好的鸡蛋一同倒入锅中。接着加入酱油、适量高汤（或清水）、白糖，翻炒均匀。保持中火焖烧约2～3分钟，让黄花菜充分吸收调料的味道，待汤汁略微收浓后即可关火出锅。

• 装盘享用： 将炒好的鸡蛋炒黄花菜盛入盘中，稍作整理即可上桌食用，味道鲜美，营养丰富。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。