韭菜炒蛏子家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：韭菜炒蛏子具有滋阴润燥、补肾壮阳、促进消化、增强食欲的功效，适合春季食用，尤其适合体质虚弱、气血不足者调理身体。

【详细制作步骤】

• 准备食材

  • 主料：净蛏子肉300克（建议选择新鲜肥美的蛏子肉，口感更佳）
  • 辅料：韭黄200克
  • 调料：精盐适量、食用油适量、鸡精少许、料酒1汤匙、姜末少许、香油几滴

• 处理食材

  • 将净蛏子肉放入清水中反复冲洗干净，去除残留杂质和沙粒。
  • 焯水处理：锅中烧开水，加入少许料酒和姜末去腥，将蛏子肉倒入水中快速焯烫约10秒钟，待其颜色变白、微微卷曲后立即捞出，过冷水保持口感鲜嫩，沥干备用。
  • 韭黄择洗干净，控干水分后切成4厘米左右的段状备用。

• 热锅凉油煸炒

  • 取炒锅一只，置于火上，倒入适量食用油，待油温五成热时下入姜末小火煸炒出香味。
  • 加入焯好的蛏子肉，转中大火快速翻炒几下，使其受热均匀。

• 调味烹炒

  • 沿锅边淋入料酒1汤匙，提香去腥。
  • 加入适量精盐调味，继续翻炒均匀。
  • 根据口味可加入少许清水（约2汤匙），帮助调料融合并使蛏子更加鲜嫩多汁。
  • 最后加入切好的韭黄段，快速翻炒约30秒至韭黄断生但仍保持翠绿。

• 收尾出锅

  • 撒入少许鸡精提鲜（可根据个人口味选择是否添加），淋入几滴香油增香。
  • 快速翻炒均匀后即可关火，盛入盘中。

【贴士】

• 蛏子肉焯水时间不宜过长，以免口感变老。
• 韭黄炒制时间要短，以保持其清香与脆嫩。
• 整个过程应保持中大火，快炒为宜，以保留食材原有的鲜香与营养。

这道韭菜炒蛏子色泽美观，口感鲜嫩，香气扑鼻，是粤菜中一道极具风味的家常海鲜小炒，适宜搭配米饭食用，令人食欲大开。