荷叶糯米鸡家常做法

菜系：苏菜
荷叶糯米鸡的功效：清香软糯，具有开胃消食、补充体力之效，适合家庭聚餐或节日宴席。

【制作材料】
主料：
(1) 干燥荷叶6张
(2) 长糯米960公克
(3) 熟咸蛋黄12颗
(4) 后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克
(5) 水150㏄

调味料（馅料）：
盐1小匙、鲜鸡粉1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄

勾芡用料：
太白粉45公克、水6大匙

调味料（糯米）：
盐1小匙、鲜鸡粉1小匙、糖1大匙、麻油1大匙、沸水6大匙

其他：
猪油1大匙

【详细步骤说明】

• 准备食材：

  • 将干燥荷叶放入清水中浸泡约2小时，使其充分软化后备用。
  • 长糯米洗净后浸泡1小时，之后沥干水分备用。
  • 虾仁去除肠泥后洗净，用沸水快速汆烫至变色，捞出沥干水分。
  • 后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁也分别用沸水汆烫过，去除杂质并沥干水分备用。

• 炒制馅料：

  • 起锅加热，加入适量油，将处理好的后腿肉丁、虾仁、香菇丁与蘑菇丁一同下锅翻炒至香味四溢。
  • 加入馅料部分的调味料（盐、鲜鸡粉、糖、胡椒粉、麻油及水），搅拌均匀后煮至沸腾。
  • 接着将太白粉与水调匀后缓缓倒入锅中，持续搅拌进行勾芡，待汤汁浓稠后熄火放凉，即为内馅。

• 蒸制糯米：

  • 将已沥干的长糯米放入蒸笼中，以大火蒸约1小时至熟透。
  • 蒸好后取出，趁热加入调味料（糯米用的盐、鲜鸡粉、糖、麻油及沸水），拌匀使糯米吸收调味。
  • 最后加入猪油继续搅拌均匀，让糯米更加香滑可口，备用。

• 包制糯米鸡：

  • 取出泡软的荷叶，用干净布巾擦干表面水分，并剪成适中的半张大小。
  • 每张荷叶上先铺上约40公克的调味糯米，压平后放入80公克的馅料，在中央嵌入一颗熟咸蛋黄。
  • 再盖上40公克的糯米，将荷叶四边向内折叠包裹成四方形状，确保封口严密，依此方法完成12份。

• 最后蒸制：

  • 将包好的荷叶糯米鸡放入蒸笼中，用大火蒸约10分钟即可。
  • 出锅后稍放凉即可食用，香气扑鼻，口感丰富。

【小贴士】

• 干燥荷叶可在迪化街或传统市场购买，若使用新鲜荷叶则无需长时间浸泡。
• 若喜欢更浓郁风味，可在馅料中加入少许酱油提味。
• 包裹时务必注意封口，避免蒸煮过程中散开影响美观与口感。