黄鱼炒蛋家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、益智补脑食谱、防癌抗癌食谱、骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【制作材料】
主料：鸡蛋 150 克，小黄鱼 200 克
调料：植物油 20 克，料酒 10 克，白砂糖 3 克，盐 3 克，大葱 5 克，姜 5 克

【详细制作步骤】

• 准备食材：将新鲜的小黄鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏、头部和尾部，然后用清水冲洗干净备用。大葱和姜分别洗净后切成细丝状。

• 蒸制黄鱼：在处理好的小黄鱼中加入切好的葱丝和姜丝，再倒入适量的料酒（约5克），腌制5分钟去腥。将鱼放入蒸锅中，隔水大火蒸约8～10分钟，至鱼肉熟透为止。

• 剔除鱼刺：将蒸好的小黄鱼取出放凉，小心地用手或镊子将鱼刺全部剔除，只保留鱼肉部分。注意操作时尽量保持鱼肉完整，避免碎裂。

• 调制蛋液：将鸡蛋磕入碗中，加入处理好的鱼肉。随后加入白糖、精盐各适量，并继续搅拌均匀，使鱼肉与蛋液充分融合。

• 热锅炒制：炒锅置于火上，倒入植物油烧至微微冒烟。接着将混合好的鱼肉蛋液倒入锅中，采用中小火慢慢翻炒。

• 控制火候：在翻炒过程中要不断用铲子轻轻搅动，防止粘锅。待蛋液完全凝固，鱼肉与鸡蛋融为一体并呈金黄色时即可关火。

• 出锅装盘：将炒好的黄鱼炒蛋盛出，稍作整理后便可上桌食用。

【温馨提示】

• 食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，可能导致腹泻。另外鸡蛋还应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同时食用。
• 小黄鱼方面，不宜与中药荆芥搭配，也忌与荞麦同食，以免影响消化吸收或引发不适。