茴香菜春卷家常做法

菜系：沪菜青少年食谱健脾开胃食谱
口味：清香味
工艺：炸

茴香菜春卷的制作材料：
主料：小麦面粉300克、茴香50克、香菇（鲜）200克、竹笋200克
调料：色拉油1000克（实际用量，用于炸制）、盐3克、味精3克、料酒3克、淀粉（豌豆）50克、白砂糖10克、醋5克、小麦富强粉10克、水适量

茴香菜春卷的特色：
色泽金黄，清香松脆，咸鲜可口，适合青少年食用，具有健脾开胃的功效。

详细制作步骤：

• 准备馅料：
  将新鲜茴香菜挑拣干净，去除杂质和老梗后洗净，控干水分，切成约3厘米长的小段，放入大碗中备用。

• 炒制蔬菜丝：
  净锅置于炉灶上，烧热后加入少量色拉油，待油温升至六成热时，将事先切好的香菇丝和竹笋丝下锅，快速煸炒几下，使其初步熟化。

• 调味并收汁：
  烹入料酒去腥增香，随后加入白糖、精盐，再倒入约500克鲜汤（可用清水代替），大火煮沸后改中小火。接着加入味精提鲜，最后用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠。将调好味的香菇笋丝汤汁趁热倒入装有茴香菜的碗中，搅拌均匀，放凉后作为春卷馅料备用。

• 制作春卷皮（如使用现成皮可跳过此步）：
  取高筋面粉300克、水200毫升、食盐少许、蛋白1个、沙拉油5克混合搅拌均匀，形成稀面糊。静置松弛10分钟。平底锅预热后，用手刷蘸取面糊，在锅底刷出圆形薄层，小火加热至微黄即可取出，冷却后备用。

• 包制春卷：
  将小麦富强粉10克加适量水调制成粘稠的面糊作为封口用。取一张春卷皮摊开放在案板上，中间放入适量馅料，注意不要过多以免漏出。将两侧向内折叠，然后从一端卷起成长方形条状，用调好的面糊涂抹边缘，封口压紧。

• 炸制春卷：
  锅中倒入足量色拉油（约1000克），置于旺火上加热至七成热（筷子插入油中周围冒小气泡）。将包好的春卷逐一下锅，保持中火炸制，期间用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至表面呈金黄色且酥脆时捞出，沥干多余油分。

• 装盘点缀：
  将炸好的春卷整齐码放在盘中，随餐附上一小碟醋，供食用时蘸取以提升风味。

茴香菜春卷的营养价值与功效：
本菜系属沪菜，适合青少年食用，富含膳食纤维与植物蛋白，有助于促进肠胃蠕动、增强食欲，同时具备健脾开胃的食疗作用，尤其适合春季调理身体之用。