红煨土鲍鱼家常做法

菜系：湘菜
补虚养身食谱，滋阴食谱，营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煨

红煨土鲍鱼的制作材料：

主料： 鲍鱼干300克
辅料： 鸡肉500克，猪肋条肉（五花肉）500克，小白菜500克
调料： 炼制猪油100克，料酒50克，酱油25克，盐5克，冰糖10克，味精3克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉（豌豆）13克，香油15克

特色：

红煨土鲍鱼是湘菜中的经典名菜，口感香酥浓厚，味道鲜美醇厚，常作为宴席上的重头菜品。具有滋阴养身、补充营养、增强体质的功效，适合身体虚弱、气血不足或营养不良人群食用。

详细做法步骤：

第一步：处理鲍鱼

• 将鲍鱼干提前用清水泡发，一般需浸泡6～8小时，中途换水2～3次以去除杂质和腥味。
• 泡发好后取出鲍鱼，放入清水中轻轻搓洗，摘除裙边部分，并彻底清除鲍鱼表面及内部的沙质残留。
• 在鲍鱼两面剞上斜纹交叉花刀，便于入味。
• 将鲍鱼斜片成条状，大的鲍鱼切成3条，小的切成2条备用。
• 锅中加入适量冷水，放入鲍鱼条焯水，水开后立即捞出沥干。
• 另起锅，加入500毫升普汤（普通高汤），加适量料酒，烧开后将鲍鱼放入氽烫去腥，约1分钟后捞出沥干备用。

第二步：准备辅料与炖煮

• 大葱切段，剩余葱和姜拍破备用；小白菜去掉老叶，只留嫩苞，洗净待用。
• 鸡肉和五花肉分别剁成大块，放入开水锅中焯水去血沫，捞出后冲洗干净。
• 取一沙锅，放入鸡块、五花肉块，再加入焯好的鲍鱼、葱姜、料酒、冰糖、酱油及适量清水（水量以没过食材为宜）。
• 盖上盖子，先在旺火上烧开，撇净浮沫后转小火慢煨约2小时，直至鲍鱼变得柔软酥烂。
• 炖好后，将鸡肉和五花肉取出，挑去葱姜残渣备用。

第三步：收汁装盘

• 另起锅，加入适量猪油，烧至六成热时放入小白菜苞，加少许盐煸炒至断生，盛出摆盘备用。
• 同样锅中再加热猪油，倒入炖好的鲍鱼，加入味精调味。
• 用湿淀粉（13克淀粉加12克水调匀）勾芡，使汤汁浓稠均匀。
• 撒入胡椒粉，加入葱段，淋上香油翻炒几下，使香味充分融合。
• 最后将鲍鱼盛入盘中，周围围上煸炒好的小白菜苞即可。

小贴士：

• 鲍鱼干忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响消化或引起不适。
• 若时间允许，鲍鱼泡发可使用冷水慢泡，更利于保持其弹性和口感。
• 勾芡时要掌握好火候，避免淀粉结块，汤汁应浓而不稠，光亮自然。

这道红煨土鲍鱼不仅体现了湘菜讲究火候与调味的特点，也是一道兼具美味与养生价值的佳肴。