火腿扒鹿筋家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：焖

火腿扒鹿筋的制作材料：
主料：水发鹿筋500克。
辅料：油菜心75克，料头花（胡萝卜花刀片）5克。
调料：熟金华火腿肉40克，酱油20克，精盐2克，味精3克，胡椒粉0.5克，绍酒20克，香油5克，湿淀粉8克，上汤300克，熟鸡油10克，熟猪油适量，葱段10克，姜片5克。

火腿扒鹿筋的特色：腊香浓郁，鲜咸纯厚。

详细制作步骤如下：

• 原料处理：

  • 将水发好的鹿筋清洗干净，用刀切成6厘米长的段，再改刀成约0.4厘米厚的薄片备用。
  • 熟金华火腿肉切成1.5厘米大小的小菱形片。
  • 油菜心去掉老叶和杂质，洗净泥沙后，用刀从中间破开一分为二，修整整齐备用。
  • 准备料头花（胡萝卜花刀片），用于点缀提色。

• 飞水处理鹿筋：

  • 取锅一只，加入适量清水，放入葱段、姜片和10克绍酒，大火烧开。
  • 将切好的鹿筋片下入锅中焯水约2分钟，去除腥味及杂质，随后捞出沥干水分，捡去葱段、姜片不用。

• 爆香配料：

  • 锅中烧热，擦净锅底并炙锅，加入少许熟猪油或余油，放入火腿片和料头花，小火煸炒至香味溢出。

• 烹制鹿筋：

  • 接着将焯过水的鹿筋片均匀铺在火腿片和料头花之上，倒入剩余的绍酒炝锅。
  • 随即加入上汤，使汤面与鹿筋持平，再依次加入酱油、精盐、味精、胡椒粉调味，大火烧开后转为文火慢炆约5分钟。
  • 待汤汁收至原料高度的一半时，轻轻晃动锅体防止粘锅，并均匀淋入香油增香。
  • 最后调入湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠包裹住食材，沿锅边淋入熟鸡油提升香气。

• 翻锅装盘：

  • 芡汁收好后，采用大翻锅的方式将菜肴整体翻面，保持形状完整，然后滑入盘中。
  • 用料头花进行点缀，增加色彩美感。

• 焯烫青菜：

  • 将锅洗净，重新加水，加入适量熟猪油烧沸。
  • 放入准备好的油菜心焯水片刻，捞出控净水分后，整齐围摆在扒好的鹿筋片周围，起到点缀和搭配的作用。

火腿扒鹿筋即告完成，成菜色泽美观，口感软糯弹牙，火腿香气浓郁，味道鲜咸醇厚，是一道适合家庭宴席的经典佳肴。

相关功效：鹿筋富含胶原蛋白，具有强筋健骨、滋补养颜的功效；火腿则能增进食欲、补充能量，是冬春季节进补的理想菜品。