红烧牛蹄筋家常做法

菜系：湘菜
功效：延缓衰老食谱、美容菜谱、更年期食谱、骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧牛蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋750克
辅料：白菜100克，淀粉（蚕豆）13克
调料：姜10克，桂皮1克，小葱10克，黄酒30克，香油2克，酱油2克，花生油40克，味精1克

红烧牛蹄筋的特色：
色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口。

详细制作步骤：

• 处理牛蹄筋
  将新鲜牛蹄筋用清水彻底清洗干净。放入冷水锅中，置于旺火上煮沸，焯水约10分钟，以去除腥膻异味。随后捞出过冷水，剔去残留碎骨，并刮除表面的一层衣皮。最后将牛蹄筋切成7厘米长的条状备用。

• 慢煨牛蹄筋
  准备一只大瓦钵，在底部垫上竹箅子，依次放入处理好的牛蹄筋条、桂皮、黄酒、酱油、适量精盐、葱结、姜片以及2000毫升清水。先置于旺火上煮沸后，转为小火慢慢煨制4～5小时，直至牛蹄筋变得非常软烂，汤汁逐渐收浓。

• 整理牛蹄筋与汤汁
  待牛蹄筋完全软糯后，从火上取下，挑出葱段、姜片和桂皮。再将较粗的蹄筋挑出，从中剖开，使其粗细均匀。此时保留好原汁备用。

• 煸炒白菜心
  取炒锅一只，置于旺火上，倒入适量花生油，待油温升至八成热时，加入洗净的白菜心，同时撒入少许精盐，快速翻炒至白菜熟透。炒好后盛出摆放在瓷盘的周围作为配菜。

• 回锅牛蹄筋调味勾芡
  在同一炒锅中再次加入少量花生油，加热至八成热后，将之前煨好的牛蹄筋连同部分原汁一起倒入锅中，用旺火快速煸炒均匀。接着继续烹入剩余原汁，待汤汁烧开后，加入味精调味。然后将湿淀粉缓缓淋入锅中，勾一层薄芡，使汤汁更加浓郁包裹在牛蹄筋上。

• 装盘点缀
  最后将勾好芡的牛蹄筋盛入中间的大瓷盘中，淋上几滴香油提香，即可上桌享用。

红烧牛蹄筋的制作要诀：
鲜牛蹄筋必须经过初步焯水处理，以有效去除腥膻异味，这样后续烹饪出来的成品才会更加香糯可口。

健康提示：
此菜肴具有强筋健骨的功效，适合需要补充胶原蛋白、增强骨骼健康的群体食用。

食物相克提醒：
蚕豆淀粉不宜与田螺一同食用，以免引起不良反应。