红烧海鳗家常做法

菜系：浙菜
消化不良食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱

口味：酸甜味
工艺：红烧

【红烧海鳗的制作材料】
主料：海鳗 1500克
调料：大葱 1克，葱白 10克，姜 15克，黄酒 15克，白砂糖 3克，酱油 75克，盐 3克，醋 10克，菜籽油 100克

【红烧海鳗的特色】
此菜色泽红亮，鳗肉滑嫩鲜美，汤汁浓郁醇厚，口感润泽，令人食欲大开。

【详细制作步骤】

• 处理海鳗：将新鲜海鳗放在案板上，从头部下刀，沿着脊背剖至尾部，去除内脏后清洗干净。注意操作时要小心避免划破鱼皮或破坏鱼肉完整性。
• 斩切分块：将处理好的海鳗斩去头、尾部分，然后将其从背部剖成两片（保留腹部相连）。取其中一片“雄片”，剔除中间的背脊骨，再切成大小均匀的5厘米见方的块状备用。
• 准备辅料：姜切成薄片，葱白切段，大葱切成葱段备用。
• 热锅煸炒：炒锅置于旺火上，倒入菜籽油，待油温加热至六成热（约180℃）时，放入鳗鱼块进行煸炒，使其表面微微焦香，锁住内部水分。
• 调味烹制：加入黄酒、白砂糖、醋、姜片和葱白段，翻炒几下使调料与鳗鱼充分融合。接着沿锅边缓缓倒入适量清水（水量以略低于食材为宜），利用高温促使香气四溢。
• 炖煮入味：大火烧沸后转中火继续炖煮5分钟，随后加入盐和酱油，继续焖烧约3分钟，使鳗鱼充分吸收酱汁的味道。
• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠，颜色红亮时，撒入事先准备的大葱段，快速翻炒几下即可关火。将红烧海鳗连同汤汁一起盛入盘中，提升整体风味。

【小贴士-食物相克】
海鳗不宜与醋、白果一同食用，以免引起身体不适。

此道红烧海鳗不仅色香味俱佳，而且富含优质蛋白和多种营养成分，适合体质虚弱者滋补调养，亦有助于增强记忆力与大脑活力。