红烧黄花鱼家常做法

菜系：粤菜
红烧黄花鱼的功效：此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有健脾开胃、增强体质之功效，特别适合体质虚弱及食欲不振者食用。

详细制作步骤如下：

一、准备材料：

• 主料：新鲜黄花鱼1000克
• 辅料：猪肥瘦肉100克、青蒜100克、青菜100克、鲜姜10克、大葱15克
• 调料：绍酒20克、香醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克

二、处理食材：

• 处理黄花鱼：
  将活黄花鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后控干水分。用刀在鱼身两面斜切直刀纹（间隔约2厘米），这样有助于入味。随后撒上精盐均匀腌制10分钟备用。

• 辅料预处理：

  • 猪肥瘦肉切成细丝；
  • 青菜洗净后切成段状；
  • 青蒜去根洗净，切成长段；
  • 鲜姜切成薄片，大葱切段备用。

三、开始烹饪：

• 取炒锅一只置于炉灶上，倒入花生油（约250克），中火加热至六成热（约150℃）。放入葱段和姜片煸炒出香味。

• 加入猪肥瘦肉丝，继续翻炒至肉色变白、表面略微微焦，肉丝断生。

• 沿锅边淋入绍酒和醋，激发香气，随即加入酱油调味，再倒入适量清汤（或清水）及少许精盐，搅拌均匀后大火煮沸。

• 将腌制好的黄花鱼轻轻放入锅中，改小火慢炖约20分钟，期间可将汤汁不断舀起浇在鱼身上，使其更加入味。

• 待鱼熟透后撒入青菜段和青蒜段，略煮片刻，最后淋上芝麻油提香。

• 关火后将整道菜肴盛入汤盘中即可上桌。

四、贴士提示：

• 黄花鱼应选择新鲜活鱼，口感更佳；
• 在煎炒过程中注意控制火候，避免肉质过老；
• 若喜欢口味偏甜，可在炖煮时加入少量白糖调和风味；
• 建议使用深口锅具进行炖煮，防止汤汁溢出影响成品质量。