海参豆花家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱，营养不良食谱，高血压食谱，高脂血症食谱，动脉硬化食谱

口味：本味咸鲜，略带香辣甜味
工艺：烧

【海参豆花的制作材料】
主料：水发海参150克、瘦牛肉100克、豆腐脑500克
辅料：金针菇50克、红尖椒8克、香菜7克、金华火腿10克
调料：盐2克、酱油5克、味精2克、白砂糖5克、辣椒油5克、淀粉（豌豆）5克、植物油25克、大葱20克、姜20克、大蒜10克、料酒10克

【海参豆花的特色】
海参香软滑嫩，牛肉末香醇入味，豆腐脑洁白柔滑，整道菜肴口感丰富，层次分明。在咸鲜的基础上融合了微微的香辣与回甘，色彩上也呈现出洁白中点缀黑、褐、绿的美感，是一道兼具营养与美味的海鲜素菜。

【详细制作步骤】

• 准备食材：将水发海参清洗干净后切成1厘米见方的小丁；金针菇洗净后切小段；红尖椒切末；香菜切碎备用；金华火腿切成细末；大葱、姜、大蒜剁成末；豆腐脑保持原状放入一个大汤盘中备用。

• 炒制牛肉末：锅中加入植物油，待油热后下入葱姜蒜末爆香，随后加入瘦牛肉末翻炒至完全散开并炒至变色。加入料酒提香，再依次加入酱油、白糖、盐和味精进行调味，翻炒均匀。

• 炖煮海参：向锅中加入适量高汤，放入切好的海参丁，用中小火慢烧约5分钟，使海参充分吸收调味汁的味道。

• 加入配菜：将金针菇段和红尖椒末一同加入锅中，继续翻炒或焖煮约2分钟，让食材味道融合。

• 勾芡收汁：将淀粉加水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。最后淋入辣椒油增香提色，撒入香菜末和金华火腿末拌匀。

• 浇制豆花：将炒制好的海参牛肉酱汁趁热均匀地浇在盛有豆腐脑的大汤盘中，即可食用。

【温馨提示】

• 海参与醋相克，制作过程中应避免同时使用；也不宜与甘草类药物同服。
• 香菜虽能提香，但若正在服用中药如白术、丹皮等补益类药材时，应避免食用，以免影响药效。