海参扒肘子家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱，壮腰健肾食谱，营养不良食谱，术后食谱

口味：本味咸鲜
工艺：扒

海参扒肘子的制作步骤：

原料准备：

• 主料：水发海参600克、猪肘1500克
• 调料：酱油10克、盐5克、淀粉（豌豆）10克、大葱10克、姜10克、红曲米10克、白砂糖5克

制作步骤：

第一步：处理猪肘

• 选用带皮的整只猪蹄膀，先放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
• 将猪肘皮朝下放在砧板上，用刀在表面切出3厘米见方的花刀，深度约为肉厚的一半，便于入味。
• 准备酱汤（可用老卤或自制高汤），加入红曲米水调色，放入猪肘，小火慢炖约半小时，使其初步软化并上色。
• 炖好后取出猪肘，皮朝下放入大碗中，倒入适量炖肘子的原汤，放入蒸锅中隔水蒸约1小时，直至肉质酥烂。

第二步：处理海参

• 水发好的海参洗净，放入沸水中焯烫一下去除腥味。
• 另起锅加少许油，放入葱段爆香，再加入高汤、酱油、味精等调料，放入海参小火煨制片刻，使其充分入味。

第三步：摆盘与勾芡

• 将蒸好的猪肘从碗中取出，反扣在大盘中央，保持其完整形状。
• 将煨好的海参整齐地围绕在猪肘周围，形成美观的造型。
• 取适量原汤放入锅中，根据口味加入酱油、盐、白糖等进行调味，并适当调色。
• 用水淀粉勾浓芡，使汤汁变得浓稠，最后淋入少许明油，提升光泽和香气。
• 将调好味的浓汁均匀地浇在海参和猪肘上即可。

制作要诀：

• 此菜若在炖猪肘时加入一个十三香料包（含八角、桂皮、花椒、丁香等香料），可进一步提升整体风味，使其更加醇厚鲜美。
• 海参与醋相克，烹饪过程中应避免同时使用；且不宜与甘草同服。
• 猪肉忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化。

成品特色：

肘子色泽红亮，口感软烂而不腻；海参黑亮滑润，软糯鲜香，二者搭配，味道浓郁，营养丰富，是滋补身体的理想佳肴。