淮杞炖水鱼家常做法

菜系：私家菜
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口味：清香鲜美
工艺：炖

【淮杞炖水鱼】的制作材料：
主料：甲鱼500克、瘦猪肉100克
辅料：干山药15克、枸杞子20克、桂圆肉（元肉）15克
调料：大蒜（白皮）5克、大葱5克、姜3克

【详细做法步骤】：

• 处理甲鱼：购买时可请鱼贩帮忙剥壳去内脏。将处理好的甲鱼放入热水中稍作烫洗，然后取出用刷子仔细刷洗干净，去除表面杂质和残留血水，再将其切成适当大小的块状备用。

• 处理瘦肉：将瘦猪肉洗净后切成四大块，方便炖煮入味。

• 焯水去腥：取锅一只，放入蒜头、红头葱段和姜片，加入约两大碗清水，开火加热。待水微沸时将甲鱼块放入锅中，与调料一同煮约8分钟，期间可用勺子撇去浮沫。煮好后捞出甲鱼，沥干水分备用。

• 准备炖盅：将焯过水的甲鱼块放入炖盅中，加入切好的瘦肉块，随后依次放入干山药、枸杞子、桂圆肉，并加入几片姜和适量红头葱段提香。

• 加水炖煮：向炖盅中注入大半盅沸水，盖上盅盖，放入蒸锅或电炖锅中，隔水慢炖约3小时，直至甲鱼肉质酥烂、汤汁浓郁。

• 调味食用：炖好后根据个人口味加入适量盐进行调味即可。不建议添加过多其他调料，以免掩盖原汤的清香鲜美。

【小贴士——食物相克提示】：

• 甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹等同食；
• 干山药忌与甘遂、大戟类药材搭配，也不宜与碱性药物同服；
• 枸杞一般不宜与性质温热的补品如桂圆、红参、大枣等大量同食。