黑木耳炒猪肝片家常做法

菜系：私家菜 / 肝调养食谱 / 肾调养食谱 / 明目食谱 / 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

菜品功效：
本菜具有补益肝肾、强体防癌的功效。黑木耳富含植物蛋白、多种微量元素和胶质，具有良好的抗癌作用，对肿瘤有显著的防治效果，尤其适用于肝癌及消化道癌症患者。中医认为黑木耳性平味甘，能滋肾安神、活血化瘀；猪肝性温味甘，有补肝养血、明目的作用。

所需材料：
主料：猪肝 200克
辅料：干蘑菇 25克（可用黑木耳替代或搭配使用）
调料：大葱 5克、姜 4克、香油 1克、淀粉（豌豆）3克、江米酒 5克、盐适量、食用油适量

详细制作步骤：

• 泡发黑木耳与处理辅料：
  将黑木耳放入冷水中浸泡约1小时，待其完全软化后，去除根部杂质（即“去燕”），撕成小片备用。如使用干蘑菇，同样提前用温水泡发，洗净后切片备用。

• 处理猪肝：
  猪肝先用清水冲洗干净，再用刀切成薄片。将切好的猪肝放入碗中，加入少量白醋轻轻腌渍几分钟，有助于去除腥味并提升口感。随后用清水彻底冲洗干净，沥干水分。

• 腌制猪肝：
  在处理好的猪肝片中加入适量清水、淀粉搅拌均匀，使每一片猪肝都裹上一层薄浆，这样可以使猪肝在炒制过程中更加嫩滑不老。

• 煸炒葱姜爆香：
  锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，放入切好的葱花和姜末，小火煸炒出香味。

• 翻炒猪肝：
  将腌制好的猪肝片倒入锅中，转中火快速翻炒至变色，随后加入江米酒继续翻炒几下，让酒精挥发，进一步去腥提香。待猪肝基本熟透后捞出，控干多余油分备用。

• 炒制黑木耳：
  锅中留少许底油，开大火加热后放入泡发好的黑木耳，快速翻炒至木耳变得亮滑且富有弹性，大约炒1-2分钟即可。

• 合炒调味：
  将之前炒好的猪肝片重新倒回锅中，与黑木耳一起翻炒均匀。根据个人口味加入适量食盐，最后淋入几滴香油提香，再翻炒几下即可出锅。

烹饪要诀：
为了提升猪肝的口感和去腥效果，建议在正式炒制前用白醋略为腌渍，然后再用清水洗净。另外在炒猪肝时火候不宜过大，避免猪肝过老影响口感。

食物相克提示：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食；也不宜与西红柿、辣椒、毛豆、豆芽、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝脏还应避免与维生素C补充剂、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵、苯乙肼等药物同时摄入，以免产生不良反应。