黑米鱼家常做法

菜系：私家菜
口味：香辣
工艺：腌

黑米鱼的制作材料：
主料：草鱼500克，黑米500克
调料：香油10克，盐5克，白酒5克，胡椒粉5克，姜3克，大蒜（白皮）5克，辣椒粉5克

详细制作步骤：

• 处理草鱼： 选取新鲜草鱼一条（约500克），先在鱼尾部位剁一刀，然后放入清水中浸泡片刻以放净血水。取出后宰杀刮去鱼鳞，清除内脏和鱼鳃，并用清水彻底冲洗干净。将处理好的鱼捞出沥干水分，再用厨房纸巾吸干表面水分。接着将鱼切成带骨的厚片，厚度约为2~3厘米为宜。

• 准备辅料： 将生姜和大蒜分别剥皮后剁成细末备用。

• 炒制黑米并磨粉： 取黑米500克，淘洗干净后控干水分。起锅烧热不放油直接下入黑米，用中小火慢慢翻炒至黑米完全熟透、散发出香味为止。待其冷却后使用搅拌机或研磨工具将其磨成细腻的黑米粉，备用。

• 初步腌制鱼片： 将切好的草鱼片放入一个大碗中，加入精盐5克、姜蒜末适量、白酒5克，用手充分抓匀，使调料均匀附着在每一片鱼肉上。盖上保鲜膜放置于阴凉处或冰箱冷藏室中，腌制约2小时，让鱼片初步入味。

• 二次调味与封存： 腌制完成后，将鱼片取出，稍作沥干。随后依次加入胡椒粉5克、辣椒粉5克、之前准备好的黑米粉，以及香油10克，再次拌匀，确保每一部分都均匀裹上调料。拌好后将鱼片整齐码放在干净无水的玻璃坛或密封容器中，盖紧盖子，置于阴凉避光处进行二次腌制。

• 等待成熟： 在常温下静置腌制约10天左右，期间可偶尔检查状态。待鱼肉充分吸收香料味道，质地变得紧实且富有弹性，即可取出食用。

菜系相关功效：
此菜具有健脾养胃、补气益肾的功效，特别适合体质虚弱者食用。同时黑米富含膳食纤维与微量元素，有助于改善贫血、增强免疫力。香辣口味还能促进食欲、帮助消化，是一款兼具营养与风味的传统腌制佳品。