海带扣鸭条家常做法

菜系：药膳偏方
菜名：海带扣鸭条

功效：益气消肿

制作材料：
主料：嫩光鸭1只（约1500克）、海带100克
调料：黄酒5克、盐10克、味精5克、胡椒粉1克、葱100克、姜100克、花椒20粒、鸡油5克、鲜汤250克

详细制作步骤：

• 处理鸭子：将嫩光鸭去除干净残留的毛桩和绒毛，切除鸭膻部分，清洗干净。随后放入开水锅中焯水一次，捞出后再用冷水冲洗掉表面的污物，沥干后盛入大盘中。加入黄酒、盐、葱段、姜片以及花椒，搅拌均匀后腌制片刻。将腌好的鸭子放入蒸笼中，隔水蒸至熟透，取出放凉备用。

• 准备海带：将海带用温水浸泡发软后，刮洗干净表面杂质，切成细丝。再将海带丝放入沸水中焯烫两次，以去除腥味并使其更加柔软。焯好后捞出控水，放入一个大碗中，加入少量盐、鲜汤、胡椒粉、葱段和姜片，再次上蒸笼用旺火蒸至酥烂，取出备用。

• 拆鸭切条：待蒸好的鸭子完全冷却后，小心地将鸭肉从骨头上拆下，撕去皮下的脂肪部分，保留鸭皮与鸭肉。将鸭肉切成约5厘米长的条状，注意保持鸭皮完整。

• 码碗蒸制：取一个深碗（如扣碗），将鸭条整齐排列在碗内，鸭皮朝下贴紧碗底。接着将蒸好的海带丝铺在鸭条之上。最后加入适量鲜汤，调入盐、味精和胡椒粉，确保味道适口。将碗再次放入蒸笼中，隔水蒸至鸭肉与海带都软烂入味后取出。

• 扣盘淋油：将蒸好的碗倒扣于汤盆中，使鸭条与海带完整地翻转出来，保持美观造型。最后淋上烧热的鸡油，增加香气与色泽，即可上桌享用。

成品特色：鸭肉酥烂鲜香，海带滑嫩爽口，清香扑鼻，营养丰富，具有显著的益气消肿功效，是一道适合调理身体的养生药膳佳品。