滑蛋鸡片家常做法

菜系：家常菜谱
菜系功效：营养丰富、增强体力、滋阴润燥

菜名：滑蛋鸡片

【制作材料】
主料：鸡胸肉225克、鸡蛋3个
调料：盐1茶匙、淀粉少许

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉：将鸡胸肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后顺着鸡肉纹理切成薄片，这样可以保证口感更加嫩滑。

• 腌制鸡肉：将切好的鸡胸肉放入碗中，加入1茶匙盐和少许淀粉，用手轻轻抓匀，腌制约10分钟。加入淀粉可以使鸡肉在炒制过程中保持嫩滑不柴，而盐则能提前入味。

• 打鸡蛋液：取三个鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至蛋液表面略起泡沫，这样炒出来的鸡蛋更加蓬松柔软。

• 预炒鸡肉：锅中加热适量油（可稍多一点以防止粘锅），待油温热后下入腌好的鸡片，快速翻炒至鸡肉变色断生即可捞出备用。这一步是为了让鸡肉初步成熟并锁住内部水分。

• 混合鸡蛋与鸡肉：将炒好的鸡片倒入事先准备好的蛋液中，轻轻搅拌，使蛋液充分包裹住每一片鸡肉，同时根据个人口味再次适量加盐调味。

• 滑炒成菜：重新洗净锅并擦干，烧热后加入少量油，待油温适中时倒入裹好蛋液的鸡片，转中小火慢慢翻炒。注意火候不要过大，以免蛋液过快凝固导致口感粗糙。当蛋液刚刚完全凝结、呈现金黄色泽时即可关火出锅。

【小贴士】

• 鸡肉切片要尽量薄而均匀，这样更容易入味且炒制时间短，口感更嫩。
• 蛋液中加入少许清水或牛奶，可以让炒出的鸡蛋更加滑嫩。
• 整个炒制过程不宜过久，避免蛋液炒老影响口感。

这道滑蛋鸡片色泽金黄，鸡肉鲜嫩多汁，搭配滑嫩鸡蛋，口感层次分明，是一道适合全家享用的营养佳肴。