广州腊牛肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：暗炉烤

广州腊牛肉的制作材料：
主料：瘦牛肉5000克
调料：盐140克、白砂糖188克、白酒70克

广州腊牛肉的特色：
成品干爽结实，口感绵软耐嚼，咸度适中，腊香浓郁，鲜美醇厚，风味独特，深受大众喜爱。

详细制作步骤如下：

• 选材处理
  选择新鲜牛后腿肉作为原料，剔除筋膜和多余的油膜，保留瘦肉部分。顺着肌肉纹理将肉切成长度约45厘米、厚度1至5厘米、宽度2至3厘米的条状肉条，以便后续腌制和入味。

• 调味腌制
  将盐、白砂糖和白酒均匀混合成腌制调料。把切好的肉条与调料充分拌匀，确保每一条肉都均匀裹上调料。然后将肉条放入干净的缸内进行腌制，时间一般为5至7天。若肉条较大块，可适当延长腌制时间，并在腌制过程中每日翻缸几次，以促进调料渗透至肉质内部。腌制完成后取出肉条，用清水洗净表面多余盐分，再穿绳打结，挂在竹竿上晾晒滴水，直至表面水分自然风干。

• 脱水干燥
  将晾干表面水分的肉条坯放置于阳光充足的地方暴晒一天，使表层进一步脱水定型。随后转入烘房或炕上进行持续烘烤，温度控制在40至50℃之间，大约需要30小时左右的时间使肉质完全干硬。晚间可用暗炉保持恒温继续烘烤，以增强腊香味。待肉条冷却后即为成品，成品率约为45%至50%。

• 包装保存
  成品可用防潮纸包裹，外层使用纸箱、木箱或竹篮进行打包，捆扎牢固。存放时应置于通风良好且干燥的地方，避免受潮变质。

广州腊牛肉的制作要诀：
在传统配方中有时会加入硝酸钠（一种食品添加剂），用于发色和防腐。但需注意其添加量必须严格控制，过量摄入对人体健康有害，所以建议家庭自制时尽量不添加或选用安全替代品，以保障饮食健康。