菜系：粤菜
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口味：果汁味
工艺：烧
果汁鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉500克
辅料：白菌10克，洋葱（白皮）20克，青椒5克，辣椒（红，尖）5克，青豆10克，淀粉（蚕豆）8克
调料：白酱油20克，盐5克，小葱7克，白砂糖10克，花生油40克，味精3克，番茄汁30克，姜汁7克，辣酱油5克，猪油（炼制）15克，料酒10克，香油5克，玫瑰酒10克
果汁鹌鹑的特色：
鹌鹑肉质细嫩，有独特的清香味，以果汁焖之，颜色酱红，甘香嫩滑，营养丰富，适合调理脾胃、增强体质。
详细制作步骤：
1. 鹌鹑初步处理
将鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，剖开腹部取出内脏，清洗干净后沥干水分。放入碗中备用。
2. 腌制鹌鹑
在鹌鹑肉中加入玫瑰酒、白酱油、精盐、姜汁、切好的小葱段、白砂糖、味精和生花生油，搅拌均匀，使鹌鹑充分入味。腌制约30分钟，让其自然吸收调味料的味道。
3. 准备配料
将洋葱、白菌、青椒、红尖椒分别洗净，切成小丁；青豆提前准备好。
4. 炸制鹌鹑
锅中倒入足量花生油（约1000克），加热至六成热时，放入鹌鹑炸至九成熟（表面微黄即可），捞出控油备用。
5. 煸炒配料
原锅留底油，下入洋葱丁、红绿椒丁，用中火煸炒几下，待香味溢出后烹入料酒，继续翻炒。
6. 加入汤汁与调料
随后加入适量上汤（或清水）、猪油、香油、番茄汁、辣酱油、白糖、味精，搅拌均匀，使汤汁呈现浓郁的红色果汁风味。
7. 焖煮鹌鹑
将炸好的鹌鹑和白菌、青豆一起放入锅中，大火烧开后转小火慢焖，使鹌鹑充分吸收汤汁的味道，直至熟透入味。
8. 出锅装盘
待鹌鹑熟透后捞出，每只鹌鹑斩成四块，整齐地码放在盆中。
9. 勾芡淋汁
将原锅中的汤汁过滤后，用水淀粉调匀勾芡，淋在装好的鹌鹑上，使其色泽光亮、味道浓郁。
果汁鹌鹑的制作要诀：
- 整个过程先大火烧开，再小火慢焖，确保鹌鹑肉质软嫩且入味。
- 汤汁勾芡前可尝味调整，确保酸甜适口。
- 因为有过油炸制环节，建议准备充足的花生油用于炸制，以保证口感酥嫩。
小贴士 - 食物相克提醒：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起消化不良或其他不适。
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