广东烤鸭家常做法

菜系：粤菜
广东烤鸭的功效：此菜色泽金黄、皮脆肉嫩，具有开胃消食、补充体力、增强体质等功效，适合家庭聚餐或节庆宴席。

【制作材料】
主料：嫩鸭1只（约2公斤左右）
辅料：应时素菜适量（如青菜、胡萝卜、玉米笋等）
调料：精盐5克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、辣酱油5毫升、溶化白脱油100克、蔬菜香料500克（如洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶、百里香等）

【详细制作步骤】

• 处理鸭子：将嫩鸭宰杀后去毛洗净，去除内脏和多余的脂肪，用清水冲洗干净，然后挂在通风处沥干水分，时间约为1小时。鸭皮要尽量保持完整，以便后续入味和上色。

• 腌制入味：将沥干的鸭子放入大盆中，内外均匀涂抹精盐和胡椒粉，增加底味。接着在鸭身内外均匀撒上黄酒和辣酱油，帮助提鲜并去腥。最后将溶化的白脱油均匀地刷在鸭皮表面，这样可以让烤出来的鸭皮更加酥脆可口。

• 填料准备：将蔬菜香料（如洋葱、芹菜、胡萝卜等切块）放入鸭腹中，同时加入少许清水于盆中，防止在烤制过程中香料焦糊。这些香料会在加热过程中释放出浓郁香气，使鸭肉更加鲜美。

• 预热烤炉：将烤箱提前预热至200℃，确保温度稳定后再进行烤制。若使用传统烤炉或挂炉，也需提前生火加热，使其内部温度达到适宜烘烤的程度。

• 开始烤制：将处理好的鸭子放入烤箱中层，下方可以放一个烤盘接住滴下的油脂。先以200℃烤制约30分钟，待鸭皮表面开始上色后取出，用刷子再次在鸭皮表面刷上一层白脱油或烤出的鸭油，再调低温度至180℃继续烤制40分钟左右，直至鸭皮呈现金黄色、酥脆诱人，鸭肉熟透不带血水。

• 切块装盘：烤好后稍作冷却，用锋利刀具将鸭子切成大小适中的块状，整齐码放在大盘中。将烤盘中剩余的油汁淋在鸭肉上，增添风味。

• 配菜点缀：将事先准备好的应时素菜（如焯水后的西兰花、胡萝卜片、玉米笋等）摆放在鸭肉周围，既美观又营养均衡。

• 上桌享用：一道地道的广东烤鸭即可端上餐桌，外皮酥脆、肉质鲜嫩，搭配清淡素菜更显风味独特，令人食欲大开。

【小贴士】

• 鸭子一定要彻底晾干水分，这样烤出来的皮才会酥脆；
• 烤制中途可适当翻面，使受热更均匀；
• 若喜欢甜味口感，可在最后几分钟刷上蜂蜜水或麦芽糖水，提升色泽与风味。