干牛肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜味
工艺：烤

干牛肉是一道口感柔韧、香甜适口的传统风味肉制品，尤其适合青少年及运动员补充能量，同时具有健脾开胃、改善营养不良的功效。以下为详细制作步骤：

【所需材料】
主料：肥瘦鲜牛肉5000克
调料：盐150克、白砂糖50克、黑胡椒粉5克、水解植物蛋白适量、亚硝酸钾适量（按食品标准添加）、清水适量

【制作步骤】

• 选材与切片
  选择脂肪含量约为30%的新鲜肥瘦牛肉，清洗干净后，顺着肉的纹理切成厚度约8毫米的大肉片。确保肉质新鲜，无杂质。

• 蒸制米片并混合配料
  准备适量优质大米，将其蒸熟后取出碾压成厚度约0.5毫米的米片薄片。将米片加入搅拌机中，并依次放入食盐、蔗糖、水解植物蛋白、微量亚硝酸钾、黑胡椒粉以及少量清水。

• 搅拌入味
  启动搅拌机，将牛肉片与上述混合调料充分搅拌，直至肉质纤维初步松散，混合物出现一定的粘着力时停止搅拌。此时肉片应仍能保持一定完整性，米片也清晰可见，不完全融合于肉中。

• 压制成型
  将搅拌好的肉混合物倒入模具或平整工作台上，使用轧辊将其均匀压制成厚度约1.5毫米的波纹状薄片。压制过程中注意力度均匀，避免断裂或厚薄不均。

• 烘干处理
  将压制好的肉片摆放在烤盘上，移入预热至90℃的干燥箱中进行烘烤。烘烤时间控制在15分钟左右，直到成品含水量降至约25%，水分活度约为0.78。此阶段肉片应呈现半干状态，但仍保留一定柔韧性。

• 冷却与切割
  烘烤完成后，将肉片取出放置于通风处自然冷却至室温。随后用锋利刀具将其切成规格为长100毫米、宽10毫米的小条状。

• 真空包装与保存
  使用透明复合材质的食品级包装袋，将切好的干牛肉条进行真空密封包装，以延长保质期并保持口感。成品可作为休闲小食品直接食用，也可用于后续加工。

【制作要诀】

• 水解植物蛋白是一种重要的营养强化添加剂，常用于提升肉类制品的风味和营养价值，同时也是肉类香精的重要原料之一。
• 整个制作过程中要注意温度与时间的控制，特别是烘干阶段，避免过度干燥导致口感变硬。
• 若家庭自制无法使用专业设备，可用家用烤箱低温慢烤替代，注意观察肉片变化，灵活调整时间。

【相关功效】
本品富含蛋白质和多种微量元素，具有增强体质、促进食欲、调节脾胃功能的作用，适用于青少年生长发育期及高强度训练的运动员日常补充营养，也有助于改善营养不良人群的身体状况。