斋猪肚家常做法

菜系：粤菜
补虚养身食谱 清热去火食谱

口味：甜味
工艺：煮

斋猪肚的制作材料：
主料：水面筋400克
调料：麦芽糖23克，蚝油23克，老抽8克，味精3克，盐3克，芡粉10克，香油15克，植物油30克

详细制作步骤：

• 准备好所需的水面筋，将其切成适当大小的块状备用。
• 在锅中倒入适量植物油（约30克），烧至七成热时，将水面筋分批下锅炸制。炸至表面金黄酥脆、内部空心为佳，捞出沥干油分备用。
• 另起锅，加入少许清水（约50毫升）和所有调味料（麦芽糖、蚝油、老抽、味精、盐），开小火加热，搅拌均匀后煮沸。
• 将炸好的面筋加入调料汤汁中，轻轻翻拌均匀，使面筋充分吸收调料的味道。保持小火焖煮约7分钟，让其更加入味。
• 将芡粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，防止结块。待汤汁浓稠后，加入香油继续搅拌均匀。
• 关火后将成品盛出，自然放凉或冷藏一段时间，口感更佳。

食用建议：
此道斋猪肚宜冷吃，口感Q弹、味道鲜甜，适合作为凉菜搭配其他粤式菜肴一同享用，也可作为素食者的营养补充菜品。