凤眼丸子家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、气血双补食谱、滋阴食谱、产后调理食谱、营养不良食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

凤眼丸子的制作材料：
主料：鸡肉200克，鸡蛋200克
调料：大葱25克，料酒20克，淀粉（玉米）5克，味精2克，盐4克

详细做法步骤：

• 准备鸡肉茸：将鸡肉洗净后剁成细茸状，放入碗中备用。
• 调味搅拌：向鸡肉茸中加入切碎的大葱末、适量姜粉、少量鸡汤（约50毫升）、料酒、盐和味精，用筷子朝一个方向充分搅拌均匀，直至肉茸呈现出一定的黏性。
• 做成鸡肉圈：取一个较大的平盘，在盘底抹上一层薄油以防粘连。将调好的鸡肉茸分成四份，分别用手捏成圆形饼状，并在中间压出一个小凹槽，形成类似“凤眼”的形状，依次摆放在盘中。
• 打入鸡蛋：将鸡蛋逐一打散，分别倒入每个鸡肉圈中央的凹槽内，保持蛋液居中不外溢。
• 蒸制过程：将装有鸡肉圈和鸡蛋的盘子放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，待鸡肉完全熟透、鸡蛋凝固即可取出。
• 调汁勾芡：将蒸好后盘中的汤汁倒入炒勺中，加入适量鸡汤，再根据口味补充少许盐和味精，最后用水淀粉（玉米淀粉加水调匀）勾芡，使汤汁浓稠。
• 淋汁装盘：将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的凤眼丸子上，即可上桌食用。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，可能引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食。