腐汁莴笋家常做法

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口味：腐汁味
工艺：红烧

腐汁莴笋的制作材料：
主料：莴笋500克
调料：淀粉（玉米）10克、猪油（炼制）75克、腐乳汁50克、香油15克、盐3克、味精2克、白砂糖2克

腐汁莴笋的特色：
红绿相映，色泽诱人，口感脆糯鲜甜，风味独特。

详细步骤说明：

• 准备莴笋： 将莴笋去掉叶子和外皮，用清水彻底洗净，控干水分后切成大小均匀的长方条，规格约为长7厘米、宽1.5厘米、高1厘米。这样切出来的莴笋在烹饪时更易入味且美观。

• 焯水处理： 在锅中加入适量清水，大火煮沸后将切好的莴笋条放入水中焯烫，煮至八成熟（约2～3分钟），然后捞出沥干水分备用。这一步可以去除莴笋的部分生涩味，同时使其口感更加爽脆。

• 热锅滑油： 取炒锅置于火上，倒入炼制好的猪油，加热至微微冒烟时转中小火，将焯过水的莴笋条倒入锅中，快速翻炒几下，使其均匀受热并吸收部分油脂香味。

• 调味烧制： 接着向锅中加入鲜鸡汤约100克（增加菜肴的鲜美度）、精盐、白砂糖以及腐乳汁，搅拌均匀后改用小火烧制。让莴笋条充分吸收汤汁中的味道，烧制约3～5分钟，直至汤汁略收浓。

• 勾芡收汁： 将玉米淀粉用少量清水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠。随后加入味精提鲜，淋上香油增香，继续翻炒均匀，确保每根莴笋都裹上浓郁的酱汁。

• 装盘出品： 确认汤汁收至理想状态、莴笋色泽光亮后即可关火，盛入盘中，稍作整理便可上桌享用。

腐汁莴笋的制作要诀：

• 使用鲜鸡汤可显著提升菜品的整体风味，建议不要省略；
• 腐乳汁本身带有一定的咸鲜味，在加盐时需注意控制用量；
• 勾芡时要掌握好水淀粉的量，避免汤汁过稠影响口感；
• 出锅前淋香油不仅能增添香气，还能提升成品的色泽亮度。