仿膳豆腐家常做法

菜系：京菜
口味：炸烧味
工艺：纸包炸

仿膳豆腐的制作材料：
主料：北豆腐500克
辅料：鸡胸脯肉200克、蟹肉150克、鸡蛋黄60克
调料：色拉油30克（另备约100克用于炸制）、味精3克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉（豌豆）10克

详细制作步骤：

• 处理豆腐：将北豆腐用干净纱布包裹，轻轻挤压以去除多余水分。挤出的豆腐渣保留备用，此步有助于豆腐成型且口感更紧实。

• 剁制鸡肉：将鸡胸脯肉剔除筋膜后，用刀背或搅拌机剁成细腻的鸡茸，确保无大块肉粒，以便与豆腐更好地融合。

• 混合馅料：将处理好的豆腐渣放入大碗中，加入鸡茸和蟹肉，再依次加入味精、盐、胡椒粉，搅拌均匀，直至材料充分融合、质地细腻。

• 蒸制定型：准备一个深度约为3厘米的铁盘，在其底部铺上一层玻璃纸（防止粘连并便于取出）。将调好的豆腐泥倒入盘中，用刮刀抹平表面，使其厚度保持在约2.5厘米。随后将铁盘置于蒸锅中，隔水大火蒸约20分钟，至豆腐完全熟透。蒸好后取出放凉。

• 切割豆腐块：待豆腐冷却后，连同玻璃纸一起取出，切成大小为6厘米×6厘米的正方形豆腐块，整齐摆放备用。

• 裹蛋液：将鸡蛋黄打入碗中，用筷子搅打均匀。将切好的豆腐块逐一放入蛋黄液中，轻轻翻动，使其表面均匀裹上一层蛋浆，这一步可增强炸制时的酥脆感与色泽。

• 油炸成型：取炒锅置于火上，大火加热后倒入约100克色拉油，待油温升至三四成热（约120℃），小心放入裹好蛋液的豆腐块，中小火炸至表面呈现金黄色泽，捞出控油。

• 二次切割与装盘：将炸好的豆腐块再次切成厚约0.5厘米的长条状，整齐码放在盘中。可在盘边装饰刻花胡萝卜片或其他蔬菜，提升菜品美观度。

仿膳豆腐的制作要诀：
本品需经过油炸过程，建议准备色拉油约100克用于炸制，以保证成品口感酥香不油腻。

食物相克提示：

• 蟹肉：忌与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；食用螃蟹后不可饮用冷饮，以免引发腹泻。
• 鸡蛋黄：避免与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。