腐皮黄鱼包家常做法

菜系：浙菜 老人食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：包卷炸

腐皮黄鱼包的制作材料：

• 主料：大黄鱼800克，油皮（豆腐皮）500克
• 辅料：火腿40克，小麦面粉20克，猪油（板油）50克
• 调料：植物油100克（实际用量约500克），料酒5克，盐4克，味精2克，香油1克，胡椒粉1克，大葱10克

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将火腿和猪油（板油）分别切成细碎末状备用。
  • 油皮（豆腐皮）用清水稍微冲洗一下，去除表面杂质，然后每张豆腐皮切成三角形的小块，每张大约分成6块左右。
  • 小麦面粉放入碗中，加入适量清水搅拌成粘稠的面糊，用于封口。

• 处理大黄鱼：

  • 大黄鱼去鳞、去内脏、清洗干净后，放入锅中或蒸盘中，加少许料酒、葱段蒸熟。
  • 待鱼稍凉后，小心剔除鱼骨和鱼皮，取净鱼肉，用刀背轻轻剁成丝状或用手撕成细丝。
  • 将鱼丝放入盆中，依次加入火腿末、板油末、盐、味精、香油、胡椒粉和切好的葱花，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 包裹黄鱼馅：

  • 取一片三角形的豆腐皮平铺在案板或干净的工作台上，放上适量调好味的黄鱼馅。
  • 将豆腐皮对角折叠，将馅料包裹成春卷状，边缘用之前调好的面粉糊封口，确保不漏馅。
  • 重复以上步骤，将所有馅料和豆腐皮包完为止。

• 炸制腐皮黄鱼包：

  • 锅中倒入足量植物油（约500克），烧至五成热（约150℃）。
  • 将包好的黄鱼包逐个下入油锅中，保持中小火慢慢炸制。
  • 炸至外皮呈金黄色、酥脆时捞出控油。
  • 若追求更酥脆口感，可复炸一次：待油温升高后再次下锅炸约10秒迅速捞出。

制作要诀：

• 油炸技巧：本品为油炸食品，需备足植物油以保证成品口感酥脆；炸制过程中注意火候控制，避免外焦里生。
• 健康替代做法：若想减少油脂摄入，减肥人群或糖尿病患者可改为清蒸方式制作。具体方法为将包好的黄鱼包放入蒸笼中，水开后蒸约10～12分钟即可。

食物相克提示：

• 大黄鱼不宜与以下食物同食：
  • 中药荆芥（易引起不良反应）；
  • 茶（影响消化吸收）；
  • 荞麦（可能引发消化不良）。