腐皮烩鸡丁家常做法

菜系：苏菜
功效：此菜富含蛋白质与多种营养成分，具有增强体质、补充体力、滋阴润燥的作用，适合秋冬季节食用，尤其适宜体虚及需要调养者。

腐皮烩鸡丁的制作方法

【所需食材】
主料：腐皮1张，鸡肉3两，冬菇粒、火腿粒、毛豆各适量。
辅料：清鸡汤3/4杯。
调味料：生抽1汤匙，麻油少许，胡椒粉少许，生粉适量，盐少许。

【详细步骤】

（一）处理腐皮
将腐皮撕成大小适中的块状，放入清水中浸泡约15分钟至软化，用手轻轻挤去多余水分，但不要挤得太干，备用。

（二）腌制鸡肉并滑油
将鸡肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入少许生粉和盐拌匀，腌制约10分钟。锅中倒入适量油，加热至四成热时，下入鸡丁，用筷子轻拨防止粘连，滑炒至变色后捞出控油备用。

（三）焯烫毛豆
另起一小锅水，水开后放入毛豆粒，焯水约2分钟至断生，捞出过冷水后沥干待用。

（四）烩制菜肴
取干净炒锅，加入少许油烧热，倒入清鸡汤，大火煮沸后加入生抽、少许麻油和胡椒粉进行初步调味。随后放入泡好的腐皮，轻轻翻炒，使其吸收汤汁略为软烂。

（五）加入配料打芡
将滑好的鸡丁、焯好的毛豆、冬菇粒、火腿粒一起倒入锅中，与腐皮一同烩煮。再根据个人口味适当调整咸淡。最后用水调匀适量生粉，缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，使汤汁浓稠均匀。

（六）出锅装盘
待汤汁浓稠、所有食材熟透后即可关火，盛入盘中，稍加整理便可上桌享用。

这道“腐皮烩鸡丁”色泽诱人，口感丰富，既有鸡肉的鲜香，又有腐皮的柔韧，配以冬菇、火腿提味，是一道地道又营养的苏式家常佳肴。