炖鳝酥家常做法

菜系：苏菜
补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：蒜香味
工艺：炖

炖鳝酥的制作材料：
主料：鳝鱼1250克
辅料：猪肋条肉（五花肉）75克
调料：黄酒30克，酱油75克，白砂糖9克，葱白5克，姜5克，大蒜（白皮）60克，花生油90克

炖鳝酥的特色：
此菜色泽金黄，鳝肉酥烂入味，蒜香浓郁，口感丰富，是一道典型的苏式家常菜肴，适合体质虚弱者食用，有助于补充营养、改善营养不良状况。

详细制作步骤：

• 处理鳝鱼：
  将新鲜鳝鱼宰杀后，剖开腹部，去除内脏，并用清水彻底洗净血水。洗净后放在案板上，脊背朝下，用刀沿着脊骨从颈部开始轻轻划至尾部，使骨肉分离。接着斩断颈骨，用手抓住鱼头将整块脊骨剥离出去，再将鱼头切下。最后将去骨的鳝鱼切成约6厘米长的斜块。再次清洗干净，用干净的布巾吸干表面水分备用。

• 准备辅料：
  将猪肋条肉（五花肉）切成薄片；生姜切成薄片，葱白切成段；大蒜剥去外皮备用。

• 炸制鳝鱼：
  取一炒锅置于旺火上，烧热后加入花生油，待油温升至八成热时，将处理好的鳝块小心放入锅中进行油炸。炸至表面呈现金黄色泽后，捞出沥油，放入漏勺中控油备用。

• 炖煮过程：
  准备一个沙锅，将炸好的鳝块放入锅底，依次加入五花肉片、姜片、葱白段。随后倒入酱油，再加入约1000克的肉清汤（或清水），同时加入黄酒和绵白糖。盖上锅盖先置于旺火上烧沸，然后转为小火慢炖。保持小火状态持续炖煮，直至鳝肉变得酥软入味，大约需要1小时左右。

• 炸蒜增香：
  在炖煮接近完成时，另起一炒锅置于旺火上，加入适量花生油，待油温升至五成热时，放入剥好的蒜瓣，小火炸至蒜瓣微黄并散发出浓郁香气。随后将炸好的蒜瓣连同油一起倒入炖好的沙锅中，与鳝鱼一同焖煮几分钟，使蒜香味充分融入汤汁中。

• 装盘享用：
  待所有食材充分融合后即可关火，盛出装盘，趁热食用风味更佳。

食物相克提示：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引发身体不适。