冬笋牛肉煲家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补、补虚养身、健脾开胃、适合高血压及高脂血症患者

口味：清香爽口
工艺：炖

冬笋牛肉煲的制作材料：
主料：牛肉（后腿）400克
辅料：冬笋120克，洋葱（白皮）80克
调料：姜80克，青蒜20克

详细制作步骤：

• 处理牛肉： 选用牛后腿的筋肉部分，剔除表面多余的脂肪和筋膜，然后将牛肉切成薄片。切好的牛肉放入碗中，加入适量盐、料酒、少许生抽和少量淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，使其入味并保持嫩滑口感。

• 处理冬笋： 将新鲜冬笋剥去外层硬壳，削净表皮，用清水冲洗干净。先将冬笋对半切开，再切成薄片。将切好的冬笋片放入沸水中焯水约1分钟，去除涩味，随后捞出迅速过冷水，沥干备用。

• 准备配料： 姜洗净去皮，拍扁后切成片；洋葱去皮后切成块状或瓣状，便于炖煮时释放香味；青蒜洗净后切成段，长短适中即可。

• 煸炒香料： 取一砂锅（瓦缸），置于炉灶上，加入适量食用油，开中小火加热。待油热后下入姜片、洋葱块和青蒜段，小火慢炒，炒至香气四溢，洋葱变透明为止。

• 翻炒牛肉： 将腌制好的牛肉片倒入锅中，转中大火快速翻炒，使牛肉变色并吸收香料的香味，时间控制在2分钟左右即可。

• 炖煮成菜： 牛肉炒好后，加入事先焯过水的冬笋片，继续翻炒几下，使食材混合均匀。随后加入半碗清水（约120毫升），根据个人口味再次调整咸淡，可适量加入盐、鸡精等调味品。加盖后改用小火焖煮7到8分钟，让牛肉充分熟透，汤汁略收，冬笋更加入味。

• 出锅装盘： 炖煮完成后关火，将整锅冬笋牛肉煲连砂锅一起端上桌，趁热享用，保留原汁原味。

小贴士：

• 牛肉选择后腿部位，肉质紧实有嚼劲，适合炖煮。
• 冬笋提前焯水可以有效去除草酸和涩味，提升口感。
• 使用砂锅炖煮更能锁住食材香气，使汤汁浓郁、味道更佳。