冬笋炒腰花家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 补气食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

冬笋炒腰花的制作材料：
主料：猪腰子300克
辅料：冬笋50克，香菇（鲜）25克，辣椒(红，尖)25克
调料：猪油（炼制）50克，盐3克，酱油5克，料酒5克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，胡椒粉3克，味精3克，大葱5克，姜3克

冬笋炒腰花的特色：
此菜脆嫩，味鲜，酒饭皆宜。

详细做法步骤：

• 处理猪腰
  将新鲜猪腰撕去表面的皮膜，对半剖开，去除中间的白色筋膜和内部的腰臊部分（这是去腥的关键步骤），清洗干净备用。

• 切花刀
  采用斜刀法在猪腰内侧剞出十字花纹，再用直刀法将猪腰切成宽度约为1厘米的条状，每三刀一断，形成带花纹的小块，这样更易入味且口感爽脆。

• 准备配料
  冬笋去壳后焯水去涩，与鲜香菇、红尖椒一同切成细条状；大葱切段，生姜切片备用。

• 调制酱汁
  取一小碗，加入酱油、适量高汤（或清水）、味精、湿淀粉（淀粉加水调匀），搅拌均匀制成调味汁备用。

• 腌制腰花
  将切好的腰花放入碗中，加入适量精盐、湿淀粉拌匀，进行短暂腌制，约5分钟，使其更入味并保持嫩滑口感。

• 滑炒腰花
  锅中倒入炼好的猪油，烧至七成热时，下入腌制好的腰花快速滑炒至变色成熟，捞出控油备用。

• 煸炒配料
  锅中留少许底油，放入姜片、红尖椒条、冬笋条、香菇条及葱段，中火煸炒几下，炒出香味。

• 合并翻炒
  将之前滑炒好的腰花重新倒入锅中，与配料一起快速翻炒均匀，接着倒入事先调好的酱汁，继续翻炒使汤汁收浓，均匀裹在食材上。

• 调味出锅
  最后撒上胡椒粉，淋入香油增香，快速颠炒几下即可出锅装盘。

小贴士：

• 猪腰一定要彻底清除腰臊，否则会有较重腥味。
• 滑炒腰花时间不宜过长，以免口感变老。
• 酱汁调配可根据个人口味略作调整，如增加料酒提香等。

功效说明：
本菜具有补气强身、滋阴益肾、健腰固肾之功效，特别适合腰膝酸软、体力不支或肾功能较弱者食用。