炖奶汤鲫鱼萝卜丝家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

炖奶汤鲫鱼萝卜丝的制作材料：

主料：鲫鱼300克，青萝卜200克，肥膘肉150克
调料：盐8克，料酒10克，味精5克，大葱5克，姜5克，醋5克，大豆油20克，香菜5克

制作步骤：

• 处理鲫鱼：将活鲫鱼宰杀后去鳞、去鳃、去除内脏，用清水冲洗干净。在鱼身两面斜刀切几道口子，以便入味。

• 准备辅料：

  • 将猪肥膘肉切成薄片；
  • 大葱和生姜分别切成细丝备用；
  • 青萝卜洗净后切成细丝，放入沸水中焯烫约30秒至变软，捞出后立即过冷水沥干；
  • 香菜洗净后切成小段备用。

• 煸炒炝锅：将锅置于炉灶上，开大火加热，倒入大豆油烧热。放入葱丝和姜丝爆香，注意不要炒糊。

• 炖煮高汤：加入约400克奶汤（可用猪骨或鸡架熬制而成），随后放入料酒、醋、精盐、味精调味。接着放入切好的肥膘肉片，搅拌均匀。

• 炖鱼入味：将处理好的鲫鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖，转中火炖约10分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。

• 加入萝卜丝：打开锅盖，将焯过水的青萝卜丝均匀放入锅中，继续用小火炖煮5分钟，直至萝卜软烂、汤汁浓郁。

• 收尾装盘：最后撒上香菜段即可出锅装碗。

制作要诀：

• 此菜需使用奶汤约400克，奶汤味道醇厚，能有效提升整体口感。
• 鲫鱼提前切斜刀有助于更好地入味。
• 青萝卜焯水后再炖煮，既能去除生涩味，又能保持其爽脆口感。
• 炖煮过程中尽量避免频繁翻动鱼身，以免鱼肉破碎影响美观。

相关提示（食物相克）：

• 鲫鱼：不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
• 青萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相互抵消。
• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。