豆饼大酱家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱豆饼大酱

制作材料：
主料：豆粕5000克
调料：盐3500克

详细制作步骤：

• 准备原料：取5000克豆粕（即豆饼碎），准备好3250克温度约为60℃的热水。

• 蒸制豆饼：将豆粕与热水充分拌匀，使其吸水均匀，然后放入蒸锅中，用大火持续蒸8至12小时，确保豆粕彻底熟透、软化。

• 出锅冷却：蒸好后取出，待其温度略微下降至不烫手的状态（约30-40℃），便于后续发酵处理。

• 控温发酵：将温热的豆饼平铺在干净、无油的容器或木板上，厚度控制在约5厘米左右。表面覆盖一层干净纸张以防止灰尘污染。将其置于恒温为32-33℃的发酵室内，进行自然发酵7至10天。在此过程中豆饼表面会逐渐生长出一层黄绿色霉菌毛，表明发酵成功。

• 揉碎加水：发酵完成后，将豆饼块用手或工具揉碎成小颗粒状，加入12500克清水搅拌均匀。

• 加盐腌制：接着加入3500克食盐，继续搅拌至盐完全溶解于水中，形成咸香适口的酱料液体。

• 日晒发酵：将混合好的酱料倒入干净的陶瓷缸或玻璃容器中，置于室外阳光充足的地方晾晒，持续曝晒约20天。期间可每日翻动几次，使酱体受热均匀，促进风味成熟。

• 成品收存：经过充分晾晒后，即可得到香气浓郁、口感醇厚的豆饼大酱。此时可装入密封容器中，存放于阴凉干燥处，随用随取。

相关功效：
豆饼大酱富含蛋白质和氨基酸，具有开胃消食、增进食欲的功效，常用于调味提鲜，尤其适合家庭炖菜、蘸食等食用方式。