蛋白炒鲜奶家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：蛋白炒鲜奶是一道经典的粤式家常菜，口感滑嫩、奶香浓郁，富含优质蛋白质和钙质，有助于增强体质、滋补养生，适合各年龄段人群食用，尤其适合儿童和老年人补充营养。

制作材料：
主料：新鲜鸡蛋3个（取蛋清与蛋黄分离）、鲜牛奶一盒（约250毫升）
调料：食盐适量、鸡粉少许、生粉（玉米淀粉）约10克、食用油适量

详细制作步骤如下：

• 准备食材与初步处理：
  将鸡蛋敲开，小心地将蛋清与蛋黄分离开来。建议使用干净的小碗进行“过蛋”操作，避免蛋黄破裂污染蛋清。将三个鸡蛋的蛋清倒入一个大碗中备用。同时准备好鲜牛奶。

• 混合蛋清与牛奶：
  将鲜牛奶倒入装有蛋清的碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，使蛋清与牛奶充分融合。此步骤是形成滑嫩口感的关键，务必搅拌均匀，不留结块。

• 调味与勾芡：
  加入适量食盐（根据个人口味调整），再加入少许鸡粉提鲜，继续搅拌均匀。随后加入两勺生粉（约10克），再次搅拌至液体呈微稠状。生粉的加入可以增强成品的滑嫩度与粘稠感，使其更富有弹性。

• 热锅凉油：
  取一口平底锅或炒锅，置于炉灶上，开中小火加热。倒入约两汤匙食用油，待油温稍热但未冒烟时即可进行下一步操作。

• 下锅翻炒：
  将调制好的蛋清牛奶液一次性倒入锅中，迅速用铲子轻轻翻炒。刚开始时液体较为稀薄，随着温度升高会逐渐凝固变厚。保持中火翻炒约半分钟至一分钟，观察到整体呈现出白色凝固状且质地柔滑时即可停止翻炒。

• 出锅装盘与点缀：
  将炒好的蛋白鲜奶盛出，整齐地摆放在盘中。接着将之前分离出来的蛋黄完整地倒在炒好的蛋白奶表面中央位置。注意操作要轻缓，以保持蛋黄的完整性。此时金黄色的蛋黄宛如一轮朝阳，点缀在洁白如玉的蛋白奶之上，色香味俱全。

• 完成上桌：
  蛋白炒鲜奶制作完成，趁热食用风味最佳，入口滑嫩、奶香四溢，是一道简单却极具粤菜特色的美味佳肴。

小贴士：

• 若追求更高档次的口感，可在炒制过程中加入少量虾仁或瑶柱等海鲜提鲜；
• 炒制时间不宜过长，否则会影响滑嫩口感；
• 建议使用不粘锅，以免糊底影响外观与味道。