炒木犀黑菜家常做法

菜系：家常菜谱 心调养食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

菜系相关功效说明：
本菜品属于家常菜谱，具有健脾开胃、滋阴润燥、补充营养、调理心脏健康等多重功效。木耳富含膳食纤维和铁元素，有助于清肠排毒、改善贫血；鸡蛋则是优质蛋白的重要来源，适合体质虚弱或营养不良者食用。

炒木犀黑菜的制作材料：

• 主料：水发木耳15克、鸡蛋100克
• 辅料：黄瓜5克
• 调料：色拉油50克（分两次使用）、盐3克、味精2克、花椒2克、大葱5克、姜5克

炒木犀黑菜的特色：
色泽黑黄相衬，口感脆嫩鲜香，清爽不油腻，是一道简单又健康的家常小炒。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将鸡蛋打入碗中，加入适量精盐（约1克）以及切好的葱末和姜末，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡。
  • 黄瓜洗净后切成薄片备用。
  • 木耳提前用水泡发好，清洗干净后撕成小片，去除根部硬块。
  • 大葱切末，生姜切末备用。
  • 准备一份花椒水：将花椒放入热水中浸泡几分钟后过滤取汁备用。

• 炒制鸡蛋：

  • 炒锅置于火上，倒入35克色拉油，开中小火加热至微微冒烟。
  • 倒入事先搅好的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成松软的蛋片状，盛出备用。

• 煸炒配料：

  • 锅中擦净残留物，重新加入剩余的25克色拉油，烧热后放入葱末和姜末，小火煸炒出香味。
  • 加入处理好的木耳片和黄瓜片，转中火快速翻炒几下，使其断生。

• 调味与融合：

  • 往锅中加入之前准备好的花椒水少许，再依次加入精盐（约2克）、味精（2克），继续翻炒均匀。
  • 将之前炒好的鸡蛋片重新倒入锅中，轻轻翻拌，使鸡蛋与木耳、黄瓜充分混合，调味料均匀裹附在食材表面。

• 出锅装盘：

  • 观察食材已完全熟透，颜色分明，香气扑鼻时即可关火。
  • 将炒好的木犀黑菜盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易导致消化不良。
• 鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

建议根据个人体质及饮食需求合理搭配食材，确保饮食安全与营养均衡。