炒茭白鲜蚕豆家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【炒茭白鲜蚕豆】的制作材料：
主料：蚕豆200克、茭白200克、猪肉松100克、红尖干辣椒50克
调料：盐3克、味精2克、胡椒粉2克、玉米淀粉10克、大葱5克、姜2克、植物油30克、排骨酱15克（制作要诀）

【详细步骤说明】：

• 原料处理：将茭白剥去外皮，清洗干净后切成薄片。取一口锅加入适量清水烧开，将茭白片放入焯水约30秒，去除涩味并使其口感更脆嫩，捞出后过冷水，沥干备用。
• 配菜准备：红辣椒洗净后去蒂和籽，切成片状；大葱和生姜分别洗净，切成细末备用。
• 热锅凉油：将炒锅置于火上，倒入植物油，待油温升至四成热时，下入葱末和姜末，小火煸炒出香味。
• 炒香肉松：接着放入猪肉松，中火翻炒至颜色微黄、香气四溢，注意不要炒糊。
• 加入主料：随后依次加入鲜蚕豆、红辣椒片和焯过水的茭白片，转大火快速翻炒均匀，使所有食材充分混合。
• 调味烹制：向锅中加入排骨酱、盐、胡椒粉、味精，再倒入适量高汤（或清水），轻轻翻拌均匀，盖上锅盖焖煮约2分钟，让食材入味。
• 勾芡收汁：将玉米淀粉用少量冷水调匀成湿淀粉，沿锅边淋入锅中，改中火收汁，使汤汁浓稠，最后翻炒几下即可出锅装盘。

【菜系相关功效】：
此菜富含蛋白质与膳食纤维，具有健脾开胃、促进消化、增强体力的功效，适合家庭日常食用，尤其适合春夏季清热润燥之时节。

【温馨提示】：

• 蚕豆不宜与田螺同食，可能引起不适。
• 猪肉松忌与鹌鹑肉搭配，否则可能影响皮肤健康。