菜系:苏菜
白汁乳狗的功效:此菜肴具有温补脾胃、强身健体、增进食欲之功效,适合体质虚弱或寒冷季节进补食用。
【详细制作步骤】
一、准备食材:
- 主料:乳狗肉750克。
- 辅料:熟火腿片25克,水发香菇35克,冬笋150克,青菜心250克。
- 调料:精盐15克,花生油100克,味精12克,葱姜各15克,绍酒35克,胡椒粉7.5克,芝麻油5克。
二、处理主料:
- 将乳狗宰杀后进行煺毛处理,去除内脏、头部、脚部及光脊部分,保留干净的肉块。
- 用清水将乳狗肉彻底洗净,然后切成大小均匀的4厘米见方的小块备用。
三、初步焯水:
- 取锅一只,加入适量清水置于炉灶上,大火烧开。
- 放入切好的乳狗肉块,进行焯水处理约3-5分钟,目的是去除血沫和杂质,提升后续口感。
- 焯水完成后捞出乳狗肉,用冷水冲洗干净并沥干水分备用。
四、辅料预处理:
- 火腿切成薄片。
- 水发香菇去蒂后切成片状。
- 冬笋剥壳洗净后切片,放入沸水中焯烫一下以去除涩味。
- 青菜心清洗干净,保持完整备用。
五、煸炒乳狗肉:
- 取炒锅一只,置于炉灶上,中火烧热后倒入花生油(约100克),待油温升至二成热(约50℃)时放入葱段和姜片炸出香味。
- 加入焯水后的乳狗肉块,转中小火略为煸炒,使其表面略微收紧,同时散发香气。
- 倒入绍酒继续翻炒,让酒精挥发,增加风味。
六、炖煮乳狗肉:
- 向锅中加入适量肉汤(或清水),以刚好淹没乳狗肉为宜。
- 大火将汤汁烧沸后转小火慢炖,持续炖煮约1小时左右,直至乳狗肉变得酥烂入味。
- 注意过程中适时翻动肉块,确保受热均匀。
七、调味收汁:
- 待乳狗肉炖至酥软后,加入精盐进行调味。
- 转旺火收浓汤汁,使肉块充分吸收调料的味道。
- 汤汁即将收干时,撒入胡椒粉,再加入味精提鲜。
- 最后淋入芝麻油增香,翻拌均匀后即可关火。
八、装盘与点缀:
- 将炖好的乳狗肉连同汤汁一起盛入大号盘中。
- 另起锅少许余油加热,放入火腿片、香菇片、冬笋片和青菜心,快速烩炒几下,使蔬菜吸汁入味。
- 将这些辅料连同烩汁一同浇在盛有乳狗肉的盘中,即完成整道菜品的制作。
九、成品特点: 白汁乳狗色泽洁白,汤汁浓郁,肉质酥烂,入口即化,伴有火腿、香菇的鲜美,口味层次丰富,是典型的苏菜代表之一。