菜系:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:酸甜味
工艺:红烧
菠汁红烧肉是一道别具一格的家常菜肴,不仅保留了传统红烧肉的醇香软糯,还融入了菠萝的清新果香,使整道菜更加开胃可口。此菜色泽红亮,肉质肥而不腻、入口即化,具有浓郁的菠汁香气,是居家待客的理想佳肴。
【制作材料】
主料:猪肋条肉(五花肉)350克
辅料:菠萝180克,黄瓜50克,樱桃30克
调料:江米酒15克,姜5克,炼制猪油25克,大葱5克,味精2克,盐3克,糖色3克,料酒8克,八角2克
【详细制作步骤】
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处理主料
将猪肋条肉(五花肉)放入清水中煮沸,刮洗干净表面杂质,并用镊子拔除残留的毛根。洗净后将五花肉切成大小均匀的丁块,尽量保持每一块的体积一致,以便后续烹饪时受热均匀。 -
准备辅料
取新鲜菠萝一个,削去外皮并去除刺眼,一部分切为圆形薄片备用(用于装饰),另一部分放入搅拌机中打成菠萝汁,过滤后备用。黄瓜洗净后切片,樱桃清洗干净备用。 -
煸炒出油
炒锅置于火上,加入炼制好的猪油,加热至五六成热(约150℃左右),放入切好的五花肉丁,中火煸炒至肉块微微变色并吐出多余油脂。此时多余的油脂可以倒出,以减少油腻感。 -
调味上色
在煸炒后的肉丁中依次加入料酒、糖色、江米酒(醪糟)、拍碎的老姜块、葱段以及八角。翻炒均匀使肉丁充分吸收调料的香味和颜色。 -
焖煮入味
往锅中加入适量清水(略低于肉面即可),大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时,期间注意观察水量,防止干锅。待肉丁软烂、汤汁浓稠且呈红亮色泽时,说明肉已焖透。 -
加入菠萝汁
此时倒入事先准备好的菠萝汁,轻轻翻拌均匀,让肉丁充分吸收菠萝的果香与微酸口感。继续小火收汁,直至汤汁浓稠、包裹在肉块表面为止。 -
调味出锅
加入适量盐和味精进行最后的调味,确保酸甜适口、咸淡适宜。随后将肉丁连同汤汁一同盛入碗中,拣出姜块、葱段及八角等香料残渣。 -
装盘点缀
将盛有红烧肉的碗反扣于盘中,使其造型更美观。再用之前切好的菠萝片、黄瓜片围绕盘边摆设,最后点缀几颗鲜红的樱桃作为装饰,提升视觉美感。
【制作要诀】
- 切肉丁时务必大小一致,保证口感统一;
- 焖煮过程需使用小火,避免火力过大导致肉质变硬;
- 菠萝汁不宜过早加入,以免高温破坏其风味和营养成分;
- 若喜欢更浓郁果香,可在最后撒少许柠檬皮屑提味。