霸王别姬家常做法

江苏小吃霸王别姬的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法

霸王别姬的制作材料：
活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。

霸王别姬的介绍：
“霸王别姬”是江苏风味名吃，具有浓厚的历史文化背景。相传在楚汉相争时期，项羽被刘邦围困于垓下，陷入四面楚歌之中。为缓解项王心中的忧虑与疲惫，虞姬用甲鱼和雏鸡精心烹制了一道菜肴。项羽食用后精神大振，所以菜诞生于那段悲壮的历史时刻，故得名“霸王别姬”。这道菜不仅承载着历史的厚重感，也成为江苏饮食文化中的一道经典佳肴。

霸王别姬的特色：
此菜以汤汁清醇、食材软烂入味、口感层次丰富著称，是一道营养丰富、味道鲜美的传统名菜。

霸王别姬的做法步骤详解：

• 处理甲鱼： 将活甲鱼宰杀，放尽血水，揭去外壳，取出内脏并清洗干净。将甲鱼放入沸水锅中焯水，去除表面的血污和腥味，捞出后用清水洗净，并用厨房纸巾擦干表面水分。接着在甲鱼壳内外均匀地撒上一层干淀粉，这样有助于锁住食材本味，同时使后续酿入的肉馅更好地附着。随后将准备好的鸡脯肉馅填入甲鱼体内，并放入甲鱼蛋（即甲鱼卵），最后盖上甲鱼壳备用。

• 准备其他食材： 将净仔母鸡清洗干净，沥干水分备用。准备好熟火腿片、水发冬菇片、熟冬笋片等配料，分别切成合适大小的片状。葱切段姜切片备用。

• 炖煮前的组合： 取一搪瓷锅或耐高温的炖锅，将处理好的甲鱼和整只净仔母鸡一同放入锅中。然后依次加入熟火腿片、冬菇片、冬笋片，再放入葱段、姜片，最后倒入适量的鲜汤，鲜汤的量以刚好没过食材为宜。

• 调味： 在锅中加入料酒、精盐，这些调料能够有效去腥提鲜，增强整体的风味。

• 蒸制过程： 将搪瓷锅加盖后放入蒸笼中，隔水慢火蒸制。蒸的时间一般为2至3小时，具体时间根据甲鱼和鸡肉的大小而定，直至汤汁浓郁、甲鱼和鸡肉都达到酥烂入口的程度为止。

• 收尾调味： 蒸好后，先挑出葱段和姜片不用，再根据口味加入少许味精进行调味，搅拌均匀即可上桌。

霸王别姬的制作要领：

• 甲鱼宰杀时务必放净血水，确保无残留；甲鱼壳四周的黑色边缘要清理干净，以免影响成菜的色泽与口感。
• 蒸制过程中火候要适中，保持小火慢蒸，确保食材充分软化，汤汁浓郁，肉质酥烂不柴。

此菜不仅是一道美味佳肴，更是蕴含深厚历史文化内涵的传统名菜，适合家庭聚会或节庆宴席中享用。