玻璃樱桃肉家常做法

菜系：苏菜
口味：酸甜味
工艺：玻璃

玻璃樱桃肉的制作方法

一、所需材料
主料：肥膘肉250克
调料：白砂糖100克、鸡蛋60克、醋50克、盐3克、淀粉（豌豆）15克、植物油40克、小麦面粉15克、大葱5克、姜5克

二、详细制作步骤

• 处理肥膘肉
  将肥膘肉清洗干净后，切成如樱桃大小的丁块。放入一个碗中，加入适量的小麦面粉，轻轻搅拌均匀，使每一块肉丁表面都裹上一层薄粉。

• 调制蛋粉糊
  另取一碗，加入少量小麦面粉（约10克左右）、盐和适量清水，搅拌均匀后磕入鸡蛋，用筷子将其充分搅打成细腻的蛋粉糊。此糊应呈浓稠但不干硬的状态，便于更好地包裹住肉丁。

• 混合肉丁与糊料
  将之前准备好的肉丁倒入蛋粉糊中，搅拌均匀，确保每颗肉丁都被蛋糊完全包裹，这样炸出来的成品外皮更酥脆，口感更好。

• 油炸定型
  炒锅置于火上，倒入植物油（实际用量约40克），加热至油温六成热（约180℃）。用手或勺子逐颗将肉丁下入锅中，保持中小火炸制，炸至表面金黄酥脆时捞出控油。

• 炒制糖醋汁
  重新将炒锅置于火上，加入少许植物油烧热，放入切碎的大葱末和姜末，小火煸炒出香味。随后加入白砂糖、醋以及少量清水，转中火慢慢翻炒，待糖完全融化、汤汁略微收浓。

• 勾芡并裹汁
  在一小碗中加入水和淀粉（豌豆淀粉），调成水淀粉液。倒入炒锅中快速搅拌均匀，使糖醋汁变得浓稠。接着将炸好的肉丁倒入锅中，迅速翻炒，让每一颗肉丁都均匀地裹上一层晶莹剔透的糖醋芡汁。

• 装盘出锅
  待芡汁完全裹匀，色泽光亮，即可关火装盘，趁热食用，口感最佳。

三、菜品特色
外脆里嫩，酸甜适口，色泽晶莹如玻璃，故得名“玻璃樱桃肉”。

四、制作要诀
由于需要进行两次油炸以达到酥脆口感，建议准备植物油约250克左右用于炸制过程。

五、食物相克提示
肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后也不宜大量饮茶。

六、营养价值及功效
本品为传统苏菜代表之一，富含蛋白质和一定量的脂肪，适合体质虚弱者适当食用，具有补充能量、增进食欲的功效，尤其适合春季调理、开胃消滞。